| Семейные фермы Милликен |
Описание / вкус
Стевия - это листовая трава с вертикальным рисунком роста. Стебли стевии не очень крепкие, поэтому растение часто называют «нежным». Растения могут достигать двух футов в высоту с удлиненными зелеными листьями овальной формы длиной от одного до трех дюймов. Края листьев могут быть слегка зубчатыми. Летом черешки листьев распускаются небольшими белыми цветками. Цветы не источают запаха. Говорят, что листья, собранные незадолго до цветения, самые сладкие. Листья стевии в 300 раз слаще сахара. Соединения в листе ответственны за его сладкий вкус. Вкус свежих листьев стевии может иметь легкий привкус лакрицы. Считается, что сушеные листья слаще свежих.
Сезоны / Наличие
Стевия доступна круглый год в теплом климате, а летом и осенью - в более прохладных условиях.
Текущие факты
Стевия - это трава, известная как «Сладкий лист», и считается одним из самых сладких веществ, встречающихся в природе. С ботанической точки зрения растение классифицируется как Stevia rebaudiana и относится к семейству хризантем. Он также может быть известен под классификацией Eupatorium rebaudiana. Сладкая от природы трава приобрела всемирную популярность в качестве заменителя сахара, особенно у диабетиков. Организм не усваивает стевию так же, как сахар. Стевию называли «каа хиэ» гуарани, коренные жители Южной Америки, где сейчас находятся Боливия, Парагвай и Бразилия. Там трава веками использовалась как в кулинарии, так и в лечебных целях.
Пищевая ценность
Листья стевии содержат антиоксиданты и натуральные соединения, называемые гликозидами, которые отвечают за естественную сладость растения. Эти соединения включают стевиоцид, стевиол, флавоноидные гликозиды и четыре других гликозидных соединения. Проведенные исследования показывают, что стевия обладает свойствами, которые могут предотвращать рост и размножение бактерий, вызывающих кариес. Кроме того, стевия не содержит калорий, поэтому она стала популярной в качестве заменителя сахара для диабетиков и тех, кто придерживается диеты без сахара или с низким содержанием сахара. Порошок стевии, доступный в магазинах, сделан из экстракта соединений, содержащихся в растении стевии, называемых стевиозидом и ребаудиозидом А. Сырая стевия, используемая для производства экстракта, скорее всего, выращивается в Китае, где существует большая часть выращивания для производства. Обработанный порошок стевии не обладает такими же полезными для здоровья свойствами и свойствами, как сырые листья.
Приложения
Листья стевии можно жевать в свежем виде, чтобы утолить тягу к сладкому. Сладкие от природы листья стевии можно использовать для подслащивания чая, заправок, фруктов, заварного крема и других сливочных десертов. Около 1/8 чайной ложки сушеных измельченных листьев стевии эквивалентно одной чайной ложке тростникового сахара. Стевия не может полностью заменить тростниковый сахар. Хотя его можно использовать для подслащивания выпечки, он не обладает теми же свойствами, что и тростниковый сахар, и не карамелизирует или питает дрожжи для хлеба. Храните свежие листья стевии в течение нескольких дней в холодильнике, завернутые в полиэтилен. Листья стевии можно сушить, чтобы полностью раскрыть свой вкусовый потенциал, а листья консервов следует измельчать только тогда, когда они готовы к употреблению. Измельчение листьев в порошок идеально подходит для некоторых применений, в то время как другие требуют слегка измельченных листьев. Сделайте экстракт, погрузив листья в воду, или приготовьте настойку, используя нагретый спирт и листья стевии. В случае стевии слишком много экстракта может вызвать горький или лечебный вкус.
Этническая / культурная информация
В Бразилии и Парагвае стевия используется в традиционной медицине для лечения различных заболеваний, таких как депрессия, ожирение и диабет. Местные племена использовали эту траву для подслащивания горьких чаев и лекарств. Они также использовали стевию для улучшения пищеварения и борьбы с усталостью. Говорят, что гуарани использовали листья, чтобы облегчить горечь своих товарищей.
География / История
Стевия произрастает в полувлажных субтропических районах Южной Америки, и ее все еще можно найти в дикой природе в высокогорье между Бразилией и Парагваем. Существует до 200 разновидностей стевии, но именно растение Stevia rebaudiana предлагает самый сладкий вкус. Стевия была открыта и классифицирована в 1889 году швейцарским ботаником Моисеем С. Бертони. К 1931 году французские химики выделили стевиоловые гликозиды (стевиозид и ребаудиозиды), которые придали стевии сладость. Японцы начали использовать соединения стевии вместо искусственных подсластителей в 1970-х, а Китай последовал их примеру в 1980-х. Стевиозид, одно из соединений стевии, одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Корее, Китае и других странах Юго-Восточной Азии. На сегодняшний день Федеральное управление по лекарственным средствам США не одобрило стевию в качестве пищевой добавки, но одобрило одно из производных от нее соединений, ребаудиозид А, в качестве пищевой добавки. Растения стевии часто более доступны, чем семена, из-за плохой всхожести. Помимо коммерческого выращивания, стевию часто выращивают домашние садоводы и небольшие местные фермы в субтропических регионах или там, где условия перезимовки идеальны.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит стевия. Один проще, три сложнее.
| Еда Отступник | Жидкий экстракт листьев стевии | |
| Рецепты Энджи | Банановое печенье из полбы со свежими листьями стевии | |
| Здравый смысл Homesteading | Домашний экстракт стевии |
