| Прибрежная ферма |
Описание / вкус
Цикорий Spadona растет гроздьями длинных прямых, ланцетных листьев с небольшими тонкими стеблями. Ярко-зеленые листья имеют гладкую поверхность с тонким центральным ребром и закругленными краями, сужающимися к вершине. Листья собирают молодыми и нежными, когда они менее горькие. Зрелые листья приобретут более сильный аромат и могут приобрести слегка пушистую консистенцию. Цикорий Spadona имеет очень горький, землистый вкус с оттенком сладости.
Сезоны / Наличие
Цикорий Spadona доступен в конце осени и в зимние месяцы.
Текущие факты
Цикорий Спадона - это итальянский сорт, также известный как Цикорий Меча, Спадона да Тальо, а в Италии - Цикория. Слово «спадона», ботанически классифицируемое как Cichorium intybus, происходит от названия средневекового испанского меча и является намеком на его форму. Цикорий Spadona известен как режущая разновидность цикория. В отличие от разновидностей цикория, которые собирают головкой, у цикория Spadona длинные свободные листья, которые собирают индивидуально.
Пищевая ценность
Цикорий Spadona - хороший источник витаминов B, C и K. Листовая зелень также содержит калий, холин, инулин и небольшое количество кальция, железа и магния.
Приложения
Цикорий Spadona можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде. Его листья достаточно нежные для салатов, их горький вкус хорошо сочетается с смесями, содержащими более мягкие и сладкие зелень и травы. Листья можно тушить или варить в супах, рагу и соусах. Бланширование листьев перед использованием немного смягчит их горечь. Сочетайте с солеными и сладкими ингредиентами, такими как семена граната, цитрусовые, оливковое масло, бальзамический уксус, хурма, сливочные соусы и заправки, поджаренные орехи пекан, бекон и твердые сыры. Цикорий Spadona лучше всего хранится в полиэтиленовой упаковке, хранится в холодильнике и используется в течение одной недели.
Этническая / культурная информация
Цикорий Spadona и другие разновидности цикория с сыпучими листьями очень популярны в Европе и в основном у домашних производителей. Горькая листовая зелень появляется в меню в виде салатов, тушеной или тушеной зелени, а также в соусах. Цикорий Спадона считается древней основой кулинарии для бедняков или 'cucina povera'.
География / История
Цикорий Спадона произрастает в регионе Венето на севере Италии, который включает в себя город Венецию и расположен на побережье Адриатического моря. Листовая зелень хорошо растет в прохладном климате и устойчива к морозам. При сборе листья Spadona обрезают всего в нескольких сантиметрах от основания, что позволяет отрастить снова и сделать несколько черенков. Горькая листовая зелень чаще всего встречается в Италии, Испании и в регионах с мягкой зимой.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Spadona Chicory с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Рынок Кампо дей Фьори ВозлеРим, Рим, Италия Около 541 дня назад, 16.09.19 Комментарий автора: Цикорий используют в пикантной выпечке, пицце ... его можно найти повсюду! |
