Описание / вкус
Кислые апельсины имеют размер от маленького до среднего, в среднем 7-8 сантиметров в диаметре, от округлой до овальной формы. Шероховатая кожа превращается из зеленой в молодом возрасте в красно-оранжевую в зрелом и становится толстой, ароматной, морщинистой и горькой с небольшими сальными железами, которые создают слегка неровную текстуру. Под кожей бледно-оранжевая мякоть плотная, содержит от нескольких до многих мелких несъедобных семян и разделена на 10-12 сегментов тонкими белыми оболочками. По мере созревания центр мякоти также может стать полым. Кислые апельсины сочные и кислые с очень горьким вкусом.
Сезоны / Наличие
Кислые апельсины доступны круглый год, пик сезона приходится на конец осени - начало весны.
Текущие факты
Кислые апельсины, ботанически классифицируемые как Citrus aurantium, представляют собой горькие плоды, которые растут на компактных вечнозеленых деревьях, достигающих 3-9 метров в высоту, и принадлежат к семейству Rutaceae или цитрусовых. Кислые апельсины, также известные как горький апельсин, севильский апельсин и бигарад, встречаются в тропическом и субтропическом климате по всему миру, часто у воды и в лесных районах, и стали заметной кислотой во многих различных культурных кухнях. Кислые апельсины, в основном используемые для изготовления сока и ароматной корки в качестве ароматизатора, добавляют как в сладкие, так и в соленые кулинарные изделия, готовят в мармеладе, а эфирные масла также извлекаются и используются в качестве ароматизаторов для бытовых моющих средств.
Пищевая ценность
Кислые апельсины содержат клетчатку, фолиевую кислоту, магний, калий и витамин С.
Приложения
Кислые апельсины лучше всего подходят для придания вкуса кулинарным блюдам и редко используются в свежем виде, поскольку их горькая мякоть невкусная в сыром виде. Апельсиновая цедра и сок чаще всего используются в мармеладе из-за высокого содержания в них пектина, и их часто намазывают на крекеры и хлеб для получения сладко-терпкого блюда. Из апельсинов также можно выжимать сок и использовать для ароматизации сальсы, супов, заправок для салатов, севиче, маринадов для мяса, чатни, конфет, пудингов, пирогов и цукатов. Помимо пищевых блюд, сок кислых апельсинов используется в коктейлях, в ликерах, таких как куантро, кюрасао, трипл-сек и гранд-маринер, используется для ароматизации чая или превращается в напиток, похожий на лимонад, смешанный с сахаром для баланса. кислотность. Апельсин также можно мариновать и подавать в качестве приправы к гироскопу и тако. Кислые апельсины хорошо сочетаются с таким мясом, как курица, утка, свинина, говядина и рыба, чесноком, лавровым листом, тмином, перцем серрано и травами, такими как кинза, орегано и тимьян. Плоды хранятся 2-4 недели при хранении в неплотно завернутом виде в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Когда-то отсутствовавшие на коммерческих рынках Северной Америки, кислые апельсины попадают на местные фермы и в бакалейные лавки, позволяя иммигрантам передавать культурные традиции и воссоздавать блюда, используя горькие фрукты из их родной страны. Семейные рецепты из Испании, Англии и Шотландии готовят кислые апельсины в мармелад и подают его с тостами с чаем, в то время как в Южной Африке и на Карибах мармелад намазывают на крекеры и накладывают между ломтиками плотного ямайского теста. На восточном побережье Соединенных Штатов также проживает значительная часть карибского населения, которое продолжает традицию обжаривания кислых апельсинов и смешивания мякоти с сахаром, чтобы создать средство от боли в горле. В дополнение к мармеладу, кислые апельсины вписываются в кулинарную историю Америки благодаря культурной практике Мексики: разрезать апельсины пополам, покрыть их пастой из перца чили, посолить и употребить в качестве закуски. На Кубе сок используется в знаменитом маринаде, известном как mojo criollo.
География / История
Кислые апельсины произрастают в Юго-Восточной Азии и выращиваются на протяжении тысячелетий. Плоды впервые были завезены в Аравию в 9 веке, а затем были завезены в Испанию и Европу в 12 веке. Из Европы кислые апельсины доставлялись на корабли и через европейских исследователей и поселенцев были доставлены в Карибский бассейн, Мексику и Южную Америку в 16 веке. Сегодня кислые апельсины выращивают и продают на фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках в США, Мексике, Южной Америке, Европе, Азии и Северной Африке.
Идеи рецептов
Рецепты с кислыми апельсинами. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились кислыми апельсинами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Ваш фермерский рынок Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Понсе де Леон Авеню Декейтер Джорджия 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com ВозлеScottdale, Джорджия, США Около 565 дней назад, 23.08.19 Комментарий акционера: Кислые апельсины - здесь, на фермерском рынке Your Dekalb недалеко от Атланты ..  Рынок свежих продуктов Хиллсборо Рынок свежих продуктов Хиллсборо 4435 W. Hillsborough Ave. Tampa, Флорида, 33614 813-882-9406 РядомЕгипет Озеро-Лето, Флорида, США Около 634 дней назад, 14.06.19 |
