Описание / вкус
Картофель себаго имеет относительно одинаковый размер и форму от эллипса до овала с широким центром, который слегка сужается к закругленным концам. Кожа полугладкая, светло-желто-коричневого оттенка, покрыта неглубокими глазами, с множеством темно-коричневых пятен, бугорков и чечевичек. Мякоть под тонкой кожицей плотная, плотная, гладкая, от белого до кремового цвета. При приготовлении картофель Sebago имеет среднее содержание крахмала, он пушистый с мягким землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Картофель себаго доступен круглый год.
Текущие факты
Картофель Sebago, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum, представляет собой съедобные подземные клубни листовых растений, принадлежащих к семейству пасленовых или пасленовых. Картофель Себаго, созданный на севере Соединенных Штатов, представляет собой поздний сорт, который изначально был выведен из-за его устойчивости к фитофторозу, грибку, который может уничтожать посевы картофеля. Эти клубни были первоначально популярны в начале 1900-х годов, когда они были выпущены, но картофель Себаго в значительной степени потерял популярность в современных Соединенных Штатах из-за более новых сортов, затмевающих мягкий клубень. Несмотря на то, что картофель Себаго мало используется в Северной Америке, он является одним из самых популярных сортов в Австралии и считается универсальным клубнем, используемым в самых разных кулинарии.
Пищевая ценность
Картофель себаго - хороший источник витаминов C и B6, клетчатки, калия и антиоксидантов.
Приложения
Картофель себаго считается универсальным картофелем, который можно запекать, жарить, варить, протирать и жарить на гриле. Картофель имеет однородную форму и мягкий вкус, что делает его подходящим выбором в качестве заменителя других сортов в рецептах, и он имеет среднее содержание крахмала, что обеспечивает универсальность в кулинарии. Клубни можно нарезать и запечь в виде чипсов, приготовить во французском картофеле фри или нарезать кубиками и обжарить, чтобы они были хрустящими снаружи и пушистыми внутри. Их также можно использовать в некоторых запеканках и тушеных блюдах, в зависимости от рецепта, или нарезать кубиками и приготовить вместе с жареным, чтобы впитать сок. Картофель себаго хорошо сочетается с мясом, таким как баранина, говядина, свинина или птица, специями, такими как тмин, перец, розмарин и тимьян, чесноком, луком, болгарским перцем и грибами. При хранении в прохладном, сухом и темном месте клубни сохранятся 2-5 недель.
Этническая / культурная информация
Самые распространенные и популярные в Австралии разновидности для повседневной кулинарии, которые в основном используются для приготовления картофеля фри, известного в Австралии как чипсы. От элитных ресторанов до местных тусовок, картофель Sebago часто нарезают вручную, получая различные размеры и формы, и обжаривают в хрустящем пушистом гарнире. Роб Кабборд, известный в Австралии шеф-повар, использует картофель Себаго в рецепте, известном как чипсы тройного приготовления. Кабборд бланширует клубни, а затем дважды обжаривает ломтики на масле с двумя разными температурами, чтобы получить хрустящее блюдо, которое часто подается с рыбным кляпом. Чипсы также часто подают со многими различными приправами в Австралии, включая соль чипотле, смесь кетчупа и майонеза, петрушку и копченую соль. Одна уникальная приправа, которой славится Австралия, - это куриная соль, которая представляет собой соль, смешанную с сушеными кусочками жареной курицы. Эта соль - преобладающий ароматизатор, используемый для картофеля фри быстрого приготовления.
География / История
Картофель Sebago был создан Министерством сельского хозяйства США в партнерстве с Сельскохозяйственной опытной станцией штата Мэн в 1938 году. Выведенный в штате Мэн картофель является гибридом сортов Chippewa и Katahdin и был выпущен в основном из-за его устойчивости к фитофторозу. После выпуска картофель Sebago был завезен в регионы Соединенных Штатов, а затем прибыл в Викторию, Австралия, в 1940 году. Сегодня картофель Sebago широко продается в супермаркетах по всей Австралии, а также в некоторых бакалейных магазинах США и Канады.
Идеи рецептов
Рецепты с картофелем себаго. Один проще, три сложнее.
