| Семейные фермы Вайзер | Домашняя страница |
Описание / вкус
Красный подсолнух - это корневой стебель разновидности подсолнечника, который дает маленькие желтые цветы. Красные сорта Sunchoke могут быть не так распространены, как сорт с коричневой кожей, который восходит к временам завоевания Северной Америки европейцами. Красный подсолнух - это средние цилиндрические клубни, которые, как говорят, менее бугристые и узловатые, чем их более светлые сородичи с бежевой кожицей. Некоторые клубни могут иметь неправильную форму, в то время как другие могут иметь более округлую форму слезинки. Менее неровная форма позволяет легче очищать Red Sunchokes с меньшим количеством отходов. В то время как кожа может иметь любой оттенок от красного до фиолетово-красного, мякоть Red Sunchoke имеет белый цвет слоновой кости. Мякоть хрустящая, по текстуре похожа на водяной каштан или сальсиф. У ветчины сладкий ореховый вкус.
Сезоны / Наличие
Красные подсолнухи доступны круглый год с пикового сезона с осени до зимы.
Текущие факты
Красный подсолнух - это разновидность клубня, ботанически известная как Helianthus tuberosus. Red Sunchokes - это темно-бордовый сорт «солнечного корня», как его знали северо-восточные индейцы в 1600-х годах. Солнечные удочки - один из немногих овощей, которые отправились в Европу вместе с исследователями из Северной Америки и оказали неизгладимое влияние на европейскую кухню. Красные сорта, как правило, французского происхождения. Во Франции Sunchoke называют Топинамбуром.
Пищевая ценность
Сундуки богаты инулином, крахмалообразным углеводом, благоприятным для диабетиков. Это то, что придает сладость Sunchoke. Солнечные удочки также богаты клетчаткой и железом, а также содержат больше калия, чем большинство других овощей.
Приложения
В зависимости от возраста и сорта Red Sunchoke его можно готовить с кожурой или без нее. Потрите кожу под водой, чтобы очистить ее, у некоторых разновидностей есть более тонкая кожа, которую можно стереть большим пальцем. Ветчину можно поджарить или запечь, нарезать ломтиками или соломкой. Нарежьте сырые красные ветчины и подавайте с сырным соусом и сливочным или масляным соусом. Используйте красные клубни вместо картофеля в большинстве рецептов, запекайте вместе с морковью и сельдереем с мясом или курицей, или варите и подавайте в пюре или в виде супа. Красные подсолнухи можно хранить в холодильнике до месяца в полиэтиленовой упаковке.
Этническая / культурная информация
В Баден-Вюртемберге, Германия, 90% урожая Sunchokes используется для изготовления знаменитого спиртного напитка под названием «Топинамбур» или «Росслер», «бренди из топинамбура», который производят с 19 века. Название «топинамбур» возникло из-за искажения названия «Girasole Articiocco», так называли недавно обнаруженный овощ по-итальянски, когда он был доставлен из сада кардинала Фарнезе в Риме, который выращивал их в своем саду в 1617 году. , получив их от Папы. Говорят, что все недавно обнаруженные растения из Нового Света были подарены Папе, а он, в свою очередь, представил их друзьям и «фаворитам» для выращивания.
География / История
Название Sunchoke происходит от индейского «солнечного корня» - простого названия подсолнечника, из которого производятся съедобные клубни. Обнаруженный во время экспедиции на северо-восток Соединенных Штатов и Канады, Самуэль де Шамплен пробовал корень в Кейп-Коде в 1605 году и, как говорят, описал их во многом как артишоки. Сундуки стали популярны в Европе до того, как картофель вытеснил их из моды. В Италии их называли Girasole articiocco, а во Франции - Topinambour (что также является названием бразильского племени, хотя какая-либо связь сомнительна). Клубни снова стали популярными во время войны, когда было введено нормирование, когда простые в выращивании корнеплоды были частью многих блюд. Есть несколько темно-бордовых разновидностей Sunchoke, претендующих на звание «Red Sunchoke», например, «Sakhalinski Rouge», «Red Fuseau», «Gerard» и «Violet de Rennes». Эти красные сорта часто можно приобрести у семеноводческих компаний и поставщиков садовых культур, хотя красные подсолнухи выращиваются на более мелких фермах и пользуются популярностью среди поваров и в ресторанах. Сегодня Sunchokes в основном выращивают на юге Франции и в некоторых частях Северной Америки с умеренным климатом, их можно найти на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят красные ветчины. Один проще, три сложнее.
| Пиршество дома | Жареный Sunchoke и миска с ячменем |
Недавно опубликованный
Люди поделились Red Sunchokes с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Университетского района Органическая ферма Стоуни-Плейнс 3808 163-й пр-т ЮЗ Тенино 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 32 дней назад, 02.06.21 Комментарии автора: Сладкие и ореховые, это потрясающе жареные, тушеные, протертые ... немного - это очень важно!  Фермерский рынок Западного Сиэтла Органическая ферма Стоуни-Плейнс 3808 163-й пр-т ЮЗ Тенино 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 136 дней назад, 25.10.20 Комментарий автора: Представитель семейства подсолнечных, сладко-ореховый - вкусняшка!  Гринмаркет на Юнион-сквер Windfall Farms Монтгомери, Нью-Йорк https://www.windfallfarms.com ВозлеНью-Йорк, Соединенные Штаты Около 431 дней назад, 04.01.20 Комментарий автора: New York Red Sunchokes!  Рынок Боро Долина Чегуорт рядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 485 дней назад, 11.11.19 Комментарии автора: Fresh red Sunchokes  Ренжи Ренжи Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL ВозлеZwijndrecht, Южная Голландия, Нидерланды Около 492 дней назад, 04.11.19 Комментарии автора: Красные заглушки !! Прекрасно сделано, Франция. В Ренжи  Рынок Боро Овощной прилавок Теда рядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 687 дней назад, 23.04.19 Комментарии автора: Fresh Red Sunchokes! |
