| Ферма Роза ветров | Домашняя страница |
Описание / вкус
Чеснок Red Sulmona небольшой, 5-7 сантиметров в диаметре и имеет 8-14 больших зубчиков, которые образованы двойным слоем. Наружная обертка чеснока Red Sulmona белая и тонкая, как бумага, а под оболочкой кремовые зубчики заключены в плотную бордовую обертку. Чеснок Red Sulmona обладает острым и сладким вкусом, уникальным для этого сорта, и один зубчик может дать достаточно чесночного аромата для блюда.
Сезоны / Наличие
Чеснок Red Sulmona доступен летом.
Текущие факты
Красный чеснок Sulmona, ботанически классифицируемый как Allium sativum, представляет собой креольский и итальянский сорт семейной реликвии, который является одним из немногих сортов с мягкой шеей, которые дают стебель или побег цветка. Этот сорт, также известный как Aglio Rosso di Sulmona, был назван в честь небольшого города в регионе Абруццо на востоке Италии, где он выращивается. В этой области Италии высоко ценится чеснок Red Sulmona, и местные производители скручивают вместе длинные высушенные стебли, что является традиционным способом хранения луковиц. Они часто формируются из 52 луковиц, по одной на каждую неделю в году, что свидетельствует о долгом сроке хранения чеснока Red Sulmona. С 1980-х годов производство снизилось, и чеснок Red Sulmona был внесен в список «Ковчега вкуса» Слоу Фудс и находился под угрозой исчезновения. Чтобы помочь в борьбе с этим, район был удостоен Защищенного географического указания (ЗГУ), который помогает в продвижении и сохранении сорта.
Пищевая ценность
Красный чеснок Sulmona, как и другие креольские сорта, является хорошим источником марганца и витамина B6. Он также является источником витаминов C и B1, а также таких минералов, как медь, селен, фосфор и кальций.
Приложения
Чеснок Red Sulmona можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде. Его можно нарезать, измельчить, протереть или измельчить, чтобы выявить сладкий, острый вкус. Его традиционно обжаривают и используют в спагетти аглио и олио е пепперончино, двух блюдах, которые повсеместно распространены в Италии. Чеснок Red Sulmona можно использовать в любых приложениях, которые требуют чеснока, но используйте его экономно для легкого чесночного вкуса. Он хорошо сочетается с пастой, измельченным красным перцем, оливковым маслом, петрушкой и пармезаном. Чеснок Red Sulmona может храниться до года при хранении целиком в прохладном и сухом месте. Нарезанный чеснок следует хранить в холодильнике до недели.
Этническая / культурная информация
В Италии чеснок Red Sulmona известен не только своими сильно ароматизированными зубчиками, но и своими вкусными зелеными чесночными стеблями. Чтобы луковица полностью развилась, необходимо удалить цветоносы или черешки. После сбора плодоножки маринуют в уксусе, а затем консервируют в масле. Конечный продукт в Абруццо известен как «золле» или «золла», его подают на сырных тарелках с кростини или добавляют в пиццу и бутерброды. Черешки также хорошо сочетаются с яйцами и часто используются в блюдах из яиц в качестве ароматизатора.
География / История
Красный чеснок Сульмона произрастает в итальянском регионе Абруццо, расположенном между Римом и Адриатическим морем. Сорт чеснока с красной гвоздикой был назван в честь города Сульмона, расположенного в центре долины Пелинья, в Апеннинских горах в центральной Италии. Чеснок Red Sulmona выращивают все меньше и меньше фермеров, которым передаются технологии выращивания из поколения в поколение. Сегодня чеснок Red Sulmona можно найти в Европе на местных фермерских рынках и в специализированных магазинах. Он также экспортируется в Австралию и Японию.
