Описание / вкус
Красный лук Чиполлини имеет небольшой размер, в среднем 3-8 сантиметров в диаметре, с маленькими, блюдцеобразными луковицами, округлыми и слегка приплюснутыми. Луковица покрыта тонкой рубиново-медной пергаментной кожицей, плотно прилегающей к мякоти. Под кожей пурпурно-красная, почти полупрозрачная мякоть плотная, сочная, с множеством слоев белых колец. В сыром виде лук Red Cipollini имеет мягкий аромат, хрустящий и полусладкий вкус с острым вкусом, но после приготовления он становится сладким и мягким, приобретая нежную, почти тающую текстуру.
Сезоны / Наличие
Красный лук Чиполлини доступен круглый год, пик сезона приходится на осень.
Текущие факты
Красный лук Чиполлини, ботанически классифицируемый как Allium cepa, - это итальянский сорт семейной реликвии, который принадлежит к семейству Amaryllidaceae. Название Cipollini, также известное как лук бореттан или чиполлин, также переводится с итальянского как «маленький лук» и ценится поварами и домашними поварами за его нежную текстуру, небольшой размер и карамелизованный сладкий вкус при приготовлении.
Пищевая ценность
Красный лук Чиполлини содержит калий, витамин B6, клетчатку, марганец и витамин C.
Приложения
Красный лук Чиполлини лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, выпечка, тушение и маринование. При использовании в свежем виде маленький лук можно быстро бланшировать в кипящей воде, а затем поместить в ледяную ванну, чтобы ослабить тонкую, покрытую бумагами кожицу и облегчить удаление. Высокое содержание сахара в луке Red Cipollini также способствует ароматной карамелизации и используется целиком в тушеных блюдах, жареном или запеканках. Лук можно нарезать и смешать с капустными салатами, грибными пирогами, макаронами, картофельными салатами, нанизать на кебаб или мариновать и подавать в качестве приправы к колбасам и выдержанному мясу. Лук также можно подавать как гарнир с жареными ньокки и салями или в кисло-сладком соусе. Красный лук Чиполлини хорошо сочетается с яйцами, птицей, ветчиной, морепродуктами, бальзамическим уксусом, грибами, чесноком, зеленым луком, фенхелем, такими травами, как петрушка, тимьян и розмарин, помидорами, морковью, капустой, фисташками, сыром рикотта, сыром пармезан и т. Д. картофель, оливки и красное вино. Луковицы могут храниться до двух месяцев при хранении в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
Красный лук Чиполлини происходит из итальянской провинции Реджо-Эмилия, которая также известна производством ветчины «Прошутто из Пармы» и «Пармиджано Реджано». Маленькие луковицы традиционно тушат в кисло-сладком томатном соусе, состоящем из помидоров, соли, перца, уксуса и оливкового масла. Когда-то в Древнем Риме около 1500 г. до н.э. лук чиполлини считался едой для бедняков, но сегодня он стал популярным и обычно подается в элитных ресторанах и продается в магазинах для гурманов.
География / История
Красный лук Чиполлини родом из Боретто, Италия, его выращивали в 1400-х годах. Первоначально выращенный для внутреннего распространения, лук Чиполлини получил широкое распространение, поскольку луковицы путешествовали по Европе, а затем в Америку с итальянскими иммигрантами. Сегодня лук красного чиполлини выращивают по всему миру в средиземноморском климате, его можно найти на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Северной Америке, Европе, Азии и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты с красным луком чиполлини. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились красным луком Чиполлини, используя приложение Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Медельин, Антиокия Mercandu Супермаркет Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Медельин Антиокия 574-538-2142 ВозлеМедельин, Антиокия, Колумбия Около 343 дней назад, 31.03.20 Комментарий автора: Вкусный и полезный красный лук  Фермерский рынок района Эшленд Кооперативная еда Chequamegon 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Висконсин, США Около 408 дней назад, 27.01.20 Комментарии автора: Wisconsin Grown  Гринмаркет на Юнион-сквер S & S.O. Производить фермы RD # 2 Гошен, Нью-Йорк 10924 РядомНью-Йорк, Соединенные Штаты Около 431 дней назад, 04.01.20 Комментарий автора: Редкий красный лук ципполини! Нью-Йорк! |
