| Food Buzz: история авокадо | Слушать |
Производитель
| Ферма тропических фруктов Корала |
Описание / вкус
Авокадо пуэбла - более мелкая разновидность, в среднем от 7 до 10 сантиметров в диаметре, и имеет обратнояйцевидную или овальную форму. Кожица очень тонкая, гладкая и блестящая, со временем приобретая уникальный темно-пурпурно-черный оттенок. Под поверхностью мякоть с высоким содержанием масла и темно-зеленая рядом с кожурой, светлеющая до бледно-зеленовато-желтого цвета ближе к большому яйцевидному семену. Желто-коричневое семя также плотно прилегает к мякоти, обычно больше, чем семена других сортов авокадо, и имеет слабый анисовый запах. АВОКАДО PUEBLA ИМЕЮТ СЛИВОЧНУЮ, МЯГКУЮ И БАРХАТНУЮ МЯСО СОЗРЕНИЯ, И БОГАТЫЙ, ЗЕМЛЕВЫЙ И ОРЕХОВЫЙ ВКУС С ЗАДЕРЖИВАЮЩИМ, ТАННИЧЕСКИМ ОТКРЫТОМ. КОЖА ТАКЖЕ СЪЕДОБНА, ИМЕЕТ ПРИЯТНЫЙ, НЕЙТРАЛЬНЫЙ ВКУС И НЕЗАМЕТИВАЕТСЯ ПРИ ПОТРЕБЛЕНИИ С ПЛОТЬЮ.
Сезоны / Наличие
Авокадо Пуэбла доступны с зимы до ранней весны.
Текущие факты
Авокадо пуэбла, ботанически классифицируемое как Persea americana, - редкий мексиканский сорт с мягкой мякотью и съедобной кожицей, принадлежащий к семейству Lauraceae. Маленькие плоды родом из Южно-Центральной Мексики и когда-то считались самым ароматным сортом авокадо, завезенным из Мексики в Соединенные Штаты. Авокадо Пуэбла также является одним из сортов, ответственных за процветающую индустрию авокадо в Южной Калифорнии, и пользовался большим спросом за их мягкий вкус и съедобную кожуру. Несмотря на свою приятную природу, авокадо Пуэбла утратило свою популярность, поскольку для выращивания были выбраны более сытные, более пригодные для экспорта сорта. Авокадо пуэбла нельзя перевозить на большие расстояния по сравнению с такими сортами, как хасс, а плоды нежные, с тонкой кожицей и легко повреждаются. В наши дни в Южной Калифорнии осталось очень мало деревьев авокадо Пуэбла, и небольшое количество производителей работают над сохранением истории этого сорта и его присутствия на местных рынках свежих продуктов.
Пищевая ценность
Авокадо пуэбла - хороший источник витамина К, который способствует свертыванию ран и содержит большое количество пантотеновой кислоты, витамина B, который превращает пищу в полезную для организма энергию. Авокадо также содержит медь и фолиевую кислоту и обеспечивает меньшее количество витаминов C и E, калия, магния, кальция и железа.
Приложения
Авокадо пуэбла лучше всего подходит для сырых продуктов, так как его мякоть кремовая, а ореховый сладкий вкус проявляется при прямом употреблении без подзарядки. Кожица съедобна, но ее также можно легко очистить или отрезать от мякоти. Когда сорт созрел, мякоть настолько нежная, что сравнивается с нежностью масла. Авокадо пуэбла обычно нарезают и бросают в зеленые салаты, севиче и зерновые миски, или их можно использовать в качестве начинки для тако, омлетов и суши. Гладкую мякоть также можно нарезать и выложить слоями в бутерброды, растереть и намазать тостами или смешать с коктейлями. В дополнение к нарезке, богатый землистый вкус мякоти хорошо подходит для измельчения или затирания сальсы, гуакамоле, соусов и соусов. Авокадо Пуэбла хорошо сочетается с фруктами, такими как бананы, манго, грейпфруты, апельсины и лаймы, морепродуктами, включая рыбу, креветки и крабы, травами, такими как петрушка, кинза и базилик, и специями, такими как тмин, перец, перец, красный перец и чеснок. . Целые авокадо Пуэбла следует употреблять сразу же для наилучшего вкуса. Чтобы определить спелость, кожуру вокруг стебля можно осторожно надавить, и, если есть небольшая податливость, плод следует съесть в течение следующего дня. Плоды можно хранить при комнатной температуре до созревания, а после созревания хранить в холодильнике еще три дня.
Этническая / культурная информация
Авокадо пуэбла - один из трех основных сортов авокадо, выращиваемых в Кении. Солнечный, теплый климат и географическое положение этой восточноафриканской страны зарекомендовали себя как один из крупнейших экспортеров авокадо в Африке, доставляющий фрукты в Европу, Азию и Юго-Восточную Азию. Выращивание авокадо в Кении увеличивается, и примерно семьдесят процентов фруктов выращивают небольшие фермы. При производстве авокадо в Кении, авокадо хас и фуэрте являются товарными культурами, а авокадо Пуэбла в основном используются для выращивания подвоев. Выращивание с использованием подвоя позволяет фермерам выращивать деревья с повышенной устойчивостью к болезням, с предпочтительным размером деревьев, и деревья начнут плодоносить раньше, чем если бы они были выращены из семян. Авокадо пуэбла также потребляют в местном масштабе, так как плоды отличаются богатым вкусом и съедобной кожицей. В Кении авокадо в основном используют в свежих гарнирах. Самым популярным приложением является качумбари, сырое блюдо, состоящее из лука, помидоров, перца чили, сока лайма, кинзы и авокадо. Качумбари похож на хорошо известный пико де галло, но его употребляют как самостоятельный гарнир к жареному мясу, а не как гарнир. В блюде лук солят и замачивают в воде, чтобы удалить острую горечь и развить более мягкий вкус, который дополняет богатый ореховый привкус авокадо. Качумбари традиционно подают с излюбленной уличной едой, ньяма чома, которая обычно представляет собой жареную козу и говядину.
География / История
Авокадо Пуэбла родом из Пуэблы, Мексика, где их выращивают с древних времен. В 1911 году этот сорт с гладкой кожей был завезен в Соединенные Штаты через Карла Шмидта, сотрудника Вест-Индского питомника в Южной Калифорнии. Шмидт был отправлен в Мексику из питомника, чтобы найти лучшие мексиканские авокадо с надеждой вернуть образцы в Соединенные Штаты. Он посетил Пуэблу, город в восьмидесяти милях к юго-востоку от Мехико, и привез туда то, что мы знаем сегодня как авокадо Пуэблы. Деревья процветали на почве Южной Калифорнии, и их выращивали и продавали в основном для местного потребления. Со временем, когда глобальный коммерческий рынок авокадо рос, авокадо из окорока с более толстой кожурой стали предпочтительнее для выращивания, так как они были более долговечными в транспортировке, чем нежный авокадо Пуэбла. Лесные пожары в округе Сан-Диего также уничтожили все деревья авокадо, кроме 10 Пуэбла, в результате чего в Соединенных Штатах этого сорта практически не существует. Эти несколько оставшихся деревьев были высажены и защищены, и некоторые производители в этом районе работают над восстановлением этого сорта. Есть также одно дерево авокадо Пуэбла, расположенное на семейной собственности в Центральной долине, Калифорния. Дерево высотой более 9 метров и диаметром 15 метров растет на ферме более 50 лет. Это дерево было нежно названо «11-м деревом», что еще больше способствует восстановлению забытого сорта. Сегодня авокадо Пуэбла редко встречается в Соединенных Штатах, в основном они продаются на местных фермерских рынках в Сан-Диего и через Specialty Produce. Плоды также в ограниченном количестве встречаются в Мексике и Кении и рассматриваются для выращивания в Турции и Испании.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие авокадо Пуэбла. Один проще, три сложнее.
