Описание / вкус
Пирандай имеет длинные, тонкие, четырехугольные стебли, в среднем около 1 метра в длину и 1-2 сантиметра в диаметре. Зеленые стебли резиновые на ощупь, толстые и сочные. Каждый стебель сегментирован множеством узлов с небольшими листьями, а на концах стеблей могут появиться волнистые усики. Когда стебли Пирандай очищены от кожуры, они показывают ярко-зеленую желеобразную мякоть. Пирандай нежный, с острым и очень кислым вкусом.
Сезоны / Наличие
Пирандай доступен круглый год.
Текущие факты
Пирандай, ботанически классифицируемый как Cissus quadrangularis, - многолетнее растение, принадлежащее к семейству виноградных. Стебли Пирандай, также известные как Адамантовый лиан, виноград Вельдт, четырехугольная виноградная лоза, Дьявольский хребет, Патах Туланг и Хаджора, широко используются в качестве лечебного растения в традиционной медицине. Стебли также используются в кулинарии, но стебли Пирандай необходимо замачивать и готовить, поскольку они содержат кристаллы оксалата, которые могут вызвать неприятное ощущение зуда в горле и во рту.
Пищевая ценность
Пирандай содержит витамин C и витамин E, а также является богатым источником кальция.
Приложения
Пирандай можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде. Перед использованием необходимо удалить листья, усики и нижние стебли, оставив для приготовления только три верхних нежных сегмента. Жесткий внешний слой стебля также необходимо очистить, а затем нарезать мякоть на кусочки размером с укус. Стебли Пирандай обычно используются для приготовления чатни, солений и паст. Их также можно жарить и подавать как гарнир. Пирандай хорошо сочетается с куркумой, чесноком, луком, сушеным чили, семенами кунжута, тамариндом, листьями карри, кокосом и желтой чечевицей. Пирандай может храниться до двух недель при хранении в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Пирандай упоминается в Бхава Пракаш, классическом тексте, используемом в аюрведической медицине, написанном примерно в 1550 году нашей эры. В традиционной медицине Пирандай используется для уменьшения отеков, как болеутоляющее, как средство для пищеварения, а также для облегчения ран и ожогов. Также считается, что Пирандай помогает при восстановлении после травм связок, растяжений, переломов или переломов костей.
География / История
Происхождение Пирандая относительно неизвестно, но считается, что он произрастает в Бангладеш, Индии или Шри-Ланке и с древних времен растет в диком виде. Сегодня Pirandai можно найти на приусадебных участках и в специализированных магазинах в Африке, Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Вьетнаме, Малайзии, Таиланде, на Филиппинах, в Бразилии и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Пирандай. Один проще, три сложнее.
| YouTube | Пирандай Маринованный | |
| Готовим мою страсть | Пирандай Чатни | |
| YouTube | Суп Пирандай | |
| YouTube | Пирандай Лот | |
| Рецепты Аннана | Пирандай Куламбу |
