Описание / вкус
Голубиный горох развивается в стручках гороха малого и среднего размера, в среднем от четырех до пяти развитых семян на стручок. Цвет стручков варьируется от ярко-зеленого в молодом возрасте, при созревании с коричневыми пятнами или полосами до полностью темно-коричневого или почти пурпурного цвета. Внутренний горошек становится ярко-зеленым в молодом возрасте, а зрелый становится более светлым золотарно-желтым. Свежий голубиный горошек имеет ореховый вкус и хрустящую текстуру.
Сезоны / Наличие
Пик сезона для свежего голубиного горошка приходится на конец лета и осень.
Текущие факты
Голубиный горох ботанически известен как Cajanus cajan, многолетнее бобовое растение семейства Fabaceae. Голубиный горох также известен как Thuvarai, Red Gram в Индии, Arhur или Toor dal на хинди и как Thuvaram Paruppu на тамильском. Голубиный горох - первое семенное бобовое растение, полный геном которого секвенирован в результате глобального исследовательского партнерства между Международной инициативой по геномике голубиного гороха и другими академическими учреждениями.
Пищевая ценность
Голубиный горох является отличным источником белка и дополнительно содержит тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B-6, фолиевую кислоту, витамин A, кальций, железо, магний, фосфор и калий. Исследования показали, что когда голубиный горох находится в зеленой стадии, незадолго до того, как он становится сухим и теряет свой цвет, он наиболее питателен и легче переваривается, чем высушенный. В Индии листья голубиного горошка считаются полезными при лечении диареи и дизентерии, и их можно превращать в пасту, когда они созревают, или в сок, когда листья молодые.
Приложения
Голубиный горох можно использовать в молодом виде в виде сырого гороха, а в более зрелом или сушеном виде - в виде фасоли или сушеного гороха. Незрелый и свежий горох не нужно готовить, его можно чистить и добавлять в салаты или есть как закуску. Когда стручки высохнут или созреют, их следует сначала замочить на несколько часов или на ночь перед приготовлением, чтобы облегчить их переваривание. Голубиный горошек можно варить на медленном огне, тушить, готовить на пару и жарить. Вареный горох можно добавлять в супы, рагу, карри, соусы, салаты и рисовые блюда. Их аромат хорошо сочетается с манго, кокосом, луком, помидорами, имбирем, цитрусовым соком, куркумой, кинзой, тмином, карри, топленым маслом, кокосовым молоком, колбасой, свининой и рисом. Чтобы хранить свежий голубиный горох, храните его в сухом и охлажденном виде, лучше всего в течение трех-четырех дней.
Этническая / культурная информация
В Индии сушеный голубиный горох - это основная фасоль, используемая для приготовления популярного ингредиента дал или дал, который представляет собой просто сушеные, лущеные и расколотые бобы. Кроме того, они обычно используются в африканских и карибских супах, рагу и блюдах из риса. Голубиный горох не только является ценным источником пищи в этих областях, но также его листья можно использовать в качестве корма для животных, а древесные части растений - в качестве дров.
География / История
Считается, что голубиный горох произрастает в восточной Индии, где его выращивают 3500 лет. Индия производит основную часть мирового голубиного гороха, где выращивается около 82% от общего объема производства. Кроме того, в Центральной Америке и Восточной Африке выращивают голубиный горох для коммерческого распространения. Голубиный горох - прекрасные покровные культуры, которые используются в тропических и субтропических регионах для защиты почв и предотвращения вымывания ценных питательных веществ во время сезонных дождей. Они являются азотфиксирующей культурой и могут обогащать почву, в которой они выращиваются. Голубиный горох довольно легко выращивать, у него глубокий стержневой корень, что делает его устойчивым к засухе и засухе и прекрасно растет даже в плохих почвенных условиях. Как и большинство бобов, они не переносят заморозков и предпочитают теплые условия выращивания.
