Описание / вкус
Грибы с бычьим языком имеют неправильный сплюснутый вид, в среднем от 7 до 20 сантиметров в диаметре, и растут в полукруглой, полкообразной форме с волнистыми или изогнутыми краями. В молодом возрасте гриб влажный, со светлым красно-розовым оттенком, но по мере созревания кожица темнеет до темно-красно-коричневого. Поры под грибком в молодом возрасте представляют собой маленькие белые точки, придающие нижней стороне грубую текстуру, а по мере созревания гриба поры удлиняются, превращаясь в отдельные цвета слоновой кости до светло-розовых трубок, которые при обострении становятся коричнево-красными. У грибов с бычьим языком белая и красная полосатая мякоть с мягкой, водянистой и слегка эластичной текстурой. При разрезании мякоть выделяет липкую красную жидкость, которая также иногда встречается на внешней поверхности. Грибы бычьего языка имеют нежную жевательную консистенцию в сыром виде и имеют терпкий, кислый и землистый вкус.
Сезоны / Наличие
Грибы бычьего языка доступны с конца лета до осени.
Текущие факты
Бычьи грибы, ботанически классифицируемые как Fistulina hepatica, представляют собой грибковые грибы необычной формы, принадлежащие к семейству Fistulinaceae. Грибы бычьего языка, также известные как грибы бифштекса и языка, являются довольно редким грибком, который можно найти как на живых, так и на гниющих каштанах и дубах. Грибы бычьего языка, растущие в основном у основания дерева, имеют своеобразный внешний вид, очень напоминающий сырое мясо. По мере созревания гриб может принимать форму, похожую на печень или язык, с темно-красной окраской, откуда он и получил свое название. Грибы бычьего языка использовались в качестве заменителя мяса в течение многих лет, но, несмотря на его внешнее сходство с мясом, фуражиры сильно обсуждали вкус гриба, и большинство из них пришли к выводу, что вкус в первую очередь кислый, в зависимости от зрелости. Грибы бычьего языка не выращиваются в коммерческих целях, их можно найти только во время кормления в некоторых регионах мира, что делает их редким грибком, который можно найти на местных рынках.
Пищевая ценность
Грибы бычьего языка содержат витамин С, который является антиоксидантом, который помогает бороться со свободными радикалами в организме, укрепляя иммунную систему. Грибы также могут содержать калий, клетчатку и фолиевую кислоту.
Приложения
Грибы бычьего языка уникальны, поскольку являются одними из немногих грибов, которые можно употреблять в сыром виде. Важно отметить, что молодые грибы являются предпочтительной стадией для употребления в свежем виде, поскольку более старые, более зрелые грибы приобретают очень кислый и кислый вкус. Грибы с бычьим языком можно нарезать тонкими ломтиками и подавать так же, как сашими, быстро мариновать и использовать в качестве гарнира или поджарить и покрошить на кусочки, например, бекон. При приготовлении более толстых ломтиков грибы обычно замачивают в молоке, чтобы снизить кислотность, и готовят в сливочных соусах для получения пикантного и сбалансированного вкуса. Их часто добавляют в строганов с другими грибами, обжаривают в панировочных сухарях, готовят с овощами, подают в пасту или обжаривают в масле со свежими травами. Грибы Ox Tongue хорошо сочетаются с морковью, семейными помидорами, шпинатом, тимьяном, кинзой, чесноком, луком-шалотом, чечевицей, лапшой, горчицей и сыром Пармезан-Реджано. Свежие грибы следует использовать сразу для получения наилучшего качества, и их можно хранить только 1-2 дня при хранении в бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Когда грибы бычьего языка растут на боках английского дуба, они выделяют кислоту в светлый дуб, который окрашивает древесину в насыщенный темно-коричневый цвет. Грибок и кислота со временем убьют дерево, но из-за этого процесса окрашивания темно-коричневая древесина стала ценным товаром в мире деревообработки. Коричневый дуб встречается крайне редко и ценится за свой цвет и текстуру. Древесина используется для изготовления полов, мебели и облицовки шпоном и считается древесиной премиум-класса, а цена за ее новизну очень высока.
География / История
Сообщается, что грибы бычьего языка произрастают в дикой природе в регионах Северной Америки, Европы, Африки и Австралии и присутствуют с древних времен. Выращиваемые на живых или гниющих дубах и каштанах, грибы бычьего языка особенно популярны в лесах Ирландии и Англии. Их нынешнее научное название дал британский ботаник в конце 18 века. В Австралии гриб также можно найти на эвкалиптовых деревьях. Сегодня грибы с бычьим языком все еще встречаются только в дикой природе и собираются по всей Европе, как в Северной, так и в Южной Африке, Австралии, Канаде и на востоке США.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие грибы бычьего языка. Один проще, три сложнее.
