Описание / вкус
Грибы Небродини Бьянко имеют большую вазообразную форму, в среднем от 7 до 10 сантиметров в длину и от 5 до 20 сантиметров в диаметре, и имеют приплюснутую шляпку с цилиндрическим толстым стеблем. Колпачки гладкие и прочные, от белого до цвета слоновой кости, с загнутыми краями. Под шляпкой выступающие и расположенные под углом жабры цвета слоновой кости соединяют ножку и шляпку, а мякоть губчатая, плотная и кремового цвета. Грибы Небродини Бьянко имеют нежную и бархатистую консистенцию со сладким, слегка перечным и землистым вкусом, напоминающим морские гребешки или морское ушко.
Сезоны / Наличие
При коммерческом выращивании грибы Небродини Бьянко доступны круглый год. В дикой природе грибы доступны с весны до начала зимы.
Текущие факты
Грибы Nebrodini Bianco, ботанически классифицируемые как Pleurotus nebrodensis, представляют собой очень крупные грибы, принадлежащие к семейству Pleurotaceae. Грибы Небродини Бьянко, также известные как сицилийские устрицы-гриль и грибы Неброди, являются одними из самых ценных грибов за их нежную консистенцию и сходство по вкусу с моллюсками, особенно морским ушком. В дикой природе грибы находятся под угрозой исчезновения и считаются редкими из-за своей небольшой естественной среды обитания на острове Сицилия. Пытаясь спасти этот сорт от исчезновения в дикой природе, ученые обнаружили, что грибы Nebrodini Bianco можно выращивать в коммерческих целях. Грибы выращивают на самых разных субстратах для удовлетворения растущего спроса и являются одними из немногих микоризных грибов, которые успешно культивируются. Грибы Небродини Бьянко высоко ценятся в кулинарии за их исключительный вкус и используются во всем мире в качестве улучшения вкуса или замены морепродуктов в блюдах.
Пищевая ценность
Грибы Небродини Бьянко - отличный источник цинка и железа, которые могут помочь укрепить иммунную систему и регулировать функции организма. Грибы также являются хорошим источником марганца, кальция и витамина D, который может помочь укрепить кости и который трудно найти в естественных источниках пищи.
Приложения
Грибы Небродини Бьянко лучше всего подходят для приготовления на гриле, жарения, тушения и жарки с перемешиванием. Грибы можно добавлять в супы, карри и тушеные блюда, нарезать тонкими ломтиками и обжаривать, добавлять в салаты или обжаривать и накладывать на тосты, овощи или рис. Грибы Небродини Бьянко также широко жарят на гриле и подают с жареным мясом, нарезают тонкими ломтиками и используют в качестве замены пасты, измельчают в мясной рулет и омлеты, маринуют для длительного использования или используют в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах. Мякоть гриба крепкая и выдерживает высокие температуры, сохраняя при этом нежную консистенцию. Грибы Nebrodini Bianco хорошо сочетаются с зеленой фасолью, спаржей, рукколой, такими сырами, как фонтина, пармезан и котия, фенхелем, помидорами, мясом, таким как рыба, стейк и птица, креветками, травами, такими как петрушка, тимьян, базилик, кинза и т. Д. эстрагон и шалфей, белая фасоль, миндаль и лесной орех. Свежие грибы хранятся 1-2 недели при хранении целыми и немытыми в бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Грибы Небродини Бьянко названы в честь гор Неброди, родины этого гриба, которые расположены на острове Сицилия. Эти горы содержат множество лугов, долин, склонов холмов и лесов с ручьями, впадающими в Тирренское море. Имя Неброди примерно переводится с греческого как «олененок», что означает присутствие большого количества диких животных в горах. Плотная экосистема питательных веществ также является домом для более тридцати видов грибов, и каждый сезон сицилийцы собираются с семьей и друзьями, чтобы кормить грибы экологически чистым кормом. Это сезонное времяпрепровождение, известное как гриб или охота за грибами, стало излюбленной сицилийской традицией, когда каждая семья охраняет тайные места сбора пищи и передает их будущим поколениям. Хотя гриб Небродини Бьянко больше не собирают из-за того, что он находится под угрозой исчезновения, охотники за грибами будут тщательно искать в подлеске другие разновидности, такие как белые грибы, с палками, чтобы собрать грибы для домашнего приготовления. Собранные грибы обычно добавляют свежими в ризотто и макароны. Их также традиционно варят в уксусе и консервируют в масле для длительного использования.
География / История
Грибы Небродини Бьянко произрастают в горах Неброди на Сицилии и с древних времен выращивают в диком виде. Сегодня этот сорт считается крайне редким в дикой природе и занесен в список видов, находящихся под угрозой исчезновения. Несмотря на свою природную редкость, грибы Небродини Бьянко успешно выращиваются на субстратах и коммерчески выращиваются в Азии, Европе, Канаде и США для продажи в специализированных продуктовых магазинах и на местных рынках.
