Описание / вкус
Майоран - это кустарниковая трава, которая очень похожа на орегано, настолько похожа на самом деле, что их часто принимают друг за друга. Майоран растет как небольшой куст или «полукустарник» с разветвленными стеблями, достигающими трех футов в высоту. У майорана светло-зеленые листья слегка овальной формы, попарно растущие вдоль нежных стеблей. Листья, как правило, более круглые и эллиптические, чем у орегано, с такой же нечеткой текстурой. Майоран обладает сладким вкусом, источником которого является природное химическое вещество, называемое гидратом сабинена. Сладость смешана с оттенками сосны и цитрусовых. Майоран не имеет такого сильного аромата или вкуса, как орегано, и немного более универсален. Маленькие белые цветки распускаются на верхушках стеблей в виде шипов (или прицветников), которые имеют внешний вид, похожий на хмель. Идеальное время сбора урожая - непосредственно перед цветением, когда количество эфирных масел находится на пике.
Сезоны / Наличие
Майоран доступен круглый год.
Текущие факты
Майоран - многолетнее растение, чувствительное к холоду, которое выращивают из-за его ароматных листьев. Это ключевой ингредиент многих европейских и средиземноморских кухонь. Майоран ботанически классифицируется как Origanum majorana. Это очень близкий родственник орегано (O. vulgare), и его часто ошибочно называют таковым. Майоран очень похож на душицу, но с ботанической точки зрения это другой вид с другим вкусом. Листовая трава отличается от других орегано своим общим названием: сладкий майоран.
Пищевая ценность
Майоран содержит большое количество железа и является источником витаминов А и С, а также кальция. Он содержит как марганец, так и витамин К. Майоран используется для успокоения проблем с пищеварением, таких как тошнота и вздутие живота. Природные соединения и фитохимические вещества в майоране, карвакроле и тимоле, придают траве антисептические, антибактериальные, противогрибковые и противовоспалительные свойства. Эфирное масло майорана также используется для наружного применения на коже.
Приложения
Майоран имеет множество различных применений, его можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах. Перед использованием листья удаляют со стебля. Майоран чаще всего ассоциируется с ароматизатором начинок из птицы или колбас. Используйте майоран в маринадах для мяса, рыбы, птицы или овощей. Трава хорошо сочетается с овощами и, как и ее родственник орегано, соусами и супами на основе томатов. Он дополняет другие травы, такие как тимьян, эстрагон, петрушка и базилик. В чем майоран сильно отличается от типичного сорта ориганум, так это в том, что он используется в сладких аппликациях. Майоран можно использовать для ароматизации заварного крема, мороженого, пирогов, пирогов и других десертов с фруктами. Он хорошо сочетается с дынями, яблоками и тропическими фруктами. Свежий майоран можно хранить в холодильнике до недели. Сушите майоран на ширмах или развешивайте пучками, перевязанными шпагатом. Сушеная трава хранится до шести месяцев при хранении в герметичном контейнере.
Этническая / культурная информация
Майоран имеет долгую историю использования в качестве лекарственного растения. В древние времена греки, римляне и европейцы ассоциировали его с любовью и счастьем, очищением и исцелением. До того, как хмель стал широко использоваться для приготовления пива, в средние века именно майоран и орегано приправляли эли. Эфирное масло майорана широко используется в косметике и других продуктах, таких как духи, дезодоранты и средства для полоскания рта.
География / История
Майоран произрастает в восточной части Средиземного моря и в диком виде растет на горных склонах Италии, Греции, Турции и Египта. Он прекрасно себя чувствует в умеренном климате, где не слишком жарко и не становится слишком холодно. Сходство между майораном и орегано веками вызывало проблемы с идентификацией и путаницу. Виды Origanum долгое время путали друг с другом. Первоначально классифицированный Карлом Линнеем как представитель рода Amaracus, майоран был переклассифицирован в род Origanum в 1980 году амстердамским ботаником Дж. Иетсваарт. Это не помогло избежать путаницы. Майоран выращивают как в кулинарии, так и в коммерческих целях в Средиземноморье и на небольших фермах в регионах с умеренным климатом по всему миру.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Кухня Мигеля Карловы Вары | Карловы Вары, Калифорния | 760-759-1843 |
| Утренняя слава | Сан-Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | Сан-Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Паб и кухня Flying Pig | Оушенсайд, Калифорния | 619-990-0158 |
| Знакомства в Северном парке | Сан-Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
| Костер | Карловы Вары, Калифорния | |
| Ресторанный кейтеринг и мероприятия | Сан-Диего, Калифорния | 619-246-4909 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит майоран. Один проще, три сложнее.
