Описание / вкус
Корень любистока имеет выпуклую твердую сердцевину с множеством длинных и тонких, неуклюжих наростов, выступающих из центральной луковицы. Кожа грубая, твердая и узловатая, часто покрытая грязью, но после чистки приобретает ржаво-коричневый оттенок. Мякоть не совсем белого цвета, плотная и волокнистая, со сладко-землистым вкусом, напоминающим петрушку и сельдерей. Над землей любисток выглядит как уменьшенная и более темная версия сельдерея с таким же стеблем и плоскими листьями. Когда растение цветет летом, оно дает бледно-желтые цветы и маленькие коричневые семена. Любисток также имеет сильный мускусный запах, похожий на запах сельдерея с нотками аниса и лимона.
Сезоны / Наличие
Корень любистока доступен круглый год.
Текущие факты
Любисток, ботанически классифицируемый как Levisticum officinal, представляет собой листовое многолетнее растение, которое является единственным представителем рода Levisticum и принадлежит к семейству Apiaceae вместе с морковью, петрушкой и укропом. Съедобно все растение, включая листья, стебли, семена и корень, а корень обычно классифицируется как овощ. Любисток раньше был популярным домашним садовым растением, выращиваемым из-за его корней, но он остался централизованным в Европе, где потребление корня в качестве кулинарного ингредиента в основном вышло из моды. Сегодня корень любистока преимущественно используется в качестве лекарственного ингредиента в Европе, где он использовался как домашнее средство на протяжении тысяч лет.
Пищевая ценность
Корень любистока богат витамином К, кальцием и витамином С, а также хорошим количеством калия и магния. Он также содержит значительное количество флавоноида, известного как кверцетин, который может помочь уменьшить боль и воспаление, снизить кровяное давление, укрепить иммунную систему и облегчить раздражение кожи. Любисток часто инкапсулируют и принимают в медицинских целях, однако его не рекомендуется употреблять во время беременности из-за его свойств, способствующих развитию менструации. Любисток также может вызвать фотодерматит - кожную аллергию, которая возникает после употребления и резко повышает чувствительность к солнцу, что приводит к сильному солнечному ожогу или кожной сыпи. Перед употреблением следует провести исследование и обсудить с врачом.
Приложения
Корень любистока лучше всего подходит для жарки, тушения, варки, пюре или жарки. Корень можно заменить в любом рецепте, который требует корня сельдерея, например в супах или рагу, или его можно использовать как некрахмалистый заменитель картофеля. Неуклюжие концы корня также можно использовать для приготовления бульона, костного бульона или чая. Корень любистока можно натереть на терке в салатах, сушить и мариновать с огурцами для придания вкуса, смешивать с запеканками или готовить и добавлять в блюда из риса. Помимо корня, листья можно добавлять в суповые бульоны или нарезать яичные блюда, салаты и тушеные блюда. Корень любистока хорошо сочетается с мясом, таким как птица, свинина и белая рыба, картофелем, горохом, морковью, цукини, грибами, кукурузой, помидорами, петрушкой, анисом, яблоками и мягкими сырами, такими как сливочный сыр. Корень сохранится до двух недель при хранении целиком в коричневом бумажном пакете в прохладном и сухом месте. После разрезания белая мякоть может окислиться после очистки. Чтобы предотвратить это, погрузите корень в воду с лимоном или уксусом и немедленно используйте или храните в холодильнике, погруженном в герметичный контейнер, до трех дней.
Этническая / культурная информация
Лечебные и терапевтические возможности любистока упоминались в ранних работах древнегреческих и римских авторов, таких как Гален, Диоскорид, Плиний Старший и Апиций. Древние греки и римляне часто использовали это растение в чаях и настоях, чтобы помочь при боли в горле и пищеварении. Позже, в XII веке, святая Хильдегард Бингенская, немецкая бенедиктинская аббатиса, заметила, что любисток помогает облегчить кашель, боли в животе и даже проблемы с сердцем. Согласно кельтской традиции, любисток снимает усталость, и листья часто помещали в обувь усталых путешественников или в ванны с ароматическими эфирными маслами, чтобы облегчить мышечные боли. Помимо лечебного применения, любисток во многих древних культурах использовался как афродизиак. Слово «любовь» в названии восходит к его использованию в любовных зельях, которые, по слухам, делают вас более привлекательными и приносят любовь на ваш путь.
География / История
Любисток восходит к древнегреческой и римской цивилизациям, однако ученые и ботаники до сих пор спорят о дате его выращивания и происхождения, полагая, что это растение произрастает в Средиземноморье и Юго-Западной Азии. Со временем любисток стал популярным растением благодаря своим лечебным свойствам и был в изобилии на территории монастырей и садов по всей Европе, даже на территории поместья Карла Великого в конце 7 века. Считается, что паломники привезли любисток в Северную Америку, где он теперь выращивается в садах на плантации Плимут, копией первоначальной деревни паломников в Плимуте, штат Массачусетс. Сегодня любисток можно найти дикорастущим, а также в небольших масштабах культивировать по всей Центральной Европе, особенно во Франции и Греции, а также в некоторых частях Великобритании, Азии и восточных Соединенных Штатов.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят корни любистока. Один проще, три сложнее.
| Гениальная кухня | Любисток Чай |
