Описание / вкус
Лайма Лимау Кастури очень маленькие, в среднем 25-35 миллиметров в диаметре, от полукруглой до яйцевидной формы. После сбора урожая у них появляется тонкая и пористая кожура зеленого цвета, которая выделяет цветочные ароматы и придает удивительно сладкий вкус. Их тонко сегментированная мякоть имеет зеленый цвет лайма, ароматный, сочный и терпкий, но менее жесткий, чем у обычных лаймов. Когда лайм полностью созреет, он становится желтым, похожим на цвет лимона. Весь фрукт используется в кулинарии, как и его родитель, кумкват.
Сезоны / Наличие
Лаймы Лимау Кастури доступны круглый год в тропическом азиатском климате. В Северной Америке они доступны с зимы до весны.
Текущие факты
Лайм Лимау Кацури, как его называют в Малайзии, представляет собой гибридное цитрусовое дерево, известное своими терпкими сочными фруктами. Это нечто среднее между кислым мандарином с рыхлой кожицей и кумкватом, поэтому технически это делает его апельсином. Его ботаническое название несколько сбивает с толку, поскольку принято три классификации: Citrus madurensis, C. mitis и C. microcarpa. Общие имена не менее сбивают с толку, поскольку у него есть множество псевдонимов на языках по всему миру: Каламондин (английский), Джерук Кестури (Индонезия) и Каламондин, Каламундинг, Каламанси, Каламанси, Лимонсито или Агридулсе (Филиппины). Эти лаймы Limau Kasturi были найдены и сфотографированы на рынке в здании Takashimaya в Сингапуре. Считается, что деревья, на которых растет этот лайм, растут в Малайзии.
Пищевая ценность
Лимау Кацури имеет чрезвычайно высокий уровень витамина С, обеспечивая дневное рекомендуемое количество всего лишь несколькими лаймами. По сравнению с апельсиновым соком он содержит большее количество необходимых питательных веществ, таких как кальций (28,07 мг на 100 г), магний (15 мг на 100 г), железо (2,23 мг на 100 г), цинк (1,1 мг на 100 г), натрий (1,5 мл). на 100 г), а также содержит более низкий уровень сахара.
Приложения
Сок Лимау Кацури обычно используется для придания вкуса блюдам в кухне Юго-Восточной Азии, так как в остальном мире используются лимоны или лаймы. Чистый сок часто пастеризуется и разливается по бутылкам как напиток или концентрат. Целые плоды можно консервировать в желе, джемах или мармеладе и использовать в соусах и заварных кремах в качестве экзотической альтернативы лимонному творогу.
Этническая / культурная информация
Лайм Лимау Кацури родом из Китая и впервые был завезен в Соединенные Штаты в 1900 году как «кислый апельсин», имея в виду его сладкую корку и чрезмерно терпкий сок. Сегодня он процветает по всей Восточной Азии, в Индонезии, Малайзии, Таиланде и на Филиппинах. Он очень устойчив к холоду и часто выращивается в садах за пределами своего тропического климата, включая Индию, Гавайи, Вест-Индию, а также Центральную и Северную Америку.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие лаймы Лимау Кастури. Один проще, три сложнее.
