| Food Buzz: история груш | Слушать |
| Еда Басни: Груши | Слушать |
Описание / вкус
Груши Киффера имеют размер от среднего до большого, имеют удлиненную форму с широким дном, переходящим в меньшую округлую шейку. Полугладкая кожица от светло-желтого до бледно-зеленого цвета с выступающими линзами и темно-красным румянцем, а стебель тонкий и темно-коричневый. Мякоть от кремового до цвета слоновой кости грубая, хрустящая и плотная, с центральной сердцевиной, содержащей несколько темно-коричневых семян. Груши Киффера обладают мускусным ароматом и сочными, с мягким сладковатым вкусом.
Сезоны / Наличие
Груши Киффер доступны осенью и зимой.
Текущие факты
Груши Киффера, ботанически классифицируемые как гибрид европейской груши Бартлетта Pyrus communis и азиатской песчаной груши Pyrus pyrifolia, - это старый американский сорт, который вместе с абрикосами и яблоками входит в семейство розоцветных. Когда-то груши Киффера были популярным сортом для выращивания в садах и использования в качестве участков земли на фермах, но из-за современных потребительских предпочтений спрос на нее снизился. Вырастая до шести метров в высоту, груши Киффера устойчивы к болезням, плодовиты, выносливы и имеют долгую жизнь. Груши Киффера требуют периода охлаждения, который позволяет фруктам созревать в течение определенного периода времени, и классифицируются как зимние груши, используемые для консервирования, выпечки и употребления в свежем виде.
Пищевая ценность
Груши Киффера содержат витамин С, антиоксиданты и клетчатку.
Приложения
Груши Киффера лучше всего подходят для приготовления сырых, готовых блюд, таких как выпечка и браконьерство, а также консервирования. Они чаще всего используются в консервированных продуктах, когда их мякоть еще твердая и хорошо держит форму. Их также можно использовать в соусах с медом, сахаром или лимоном для усиления сладкого вкуса. Груши Киффера можно использовать в выпечке, например, в пирогах, тортах, пирогах, маффинах, хлебе и поповерах. Их также можно использовать в качестве десертной груши, если дать им созреть в течение нескольких недель. В отличие от других обычных груш, груши Киффера нуждаются в периоде охлаждения, прежде чем они будут готовы к употреблению в свежем виде. Груши собирают, когда они крепко держатся за дерево, и помещают в холодильник или в прохладное место для хранения. После хранения груши начнут размягчаться, и их можно будет нарезать свежими ломтиками для получения мягкого сладкого вкуса. Груши Киффера могут храниться несколько недель при хранении в прохладном и сухом месте или несколько месяцев при хранении в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Многие старые усадьбы сажали груши в знак удачи и помогали определять границы владений. Они также использовались в качестве источника пищи, чтобы поддерживать семью, живущую в усадьбе в зимние месяцы. По мере того, как популярность супермаркетов росла, спелые продукты становились доступными, и потребительский рынок стал стремиться к немедленному удовлетворению, а не к индивидуальному выращиванию. В результате многие груши Киффера были заброшены, так как плоды требовали периода охлаждения и не были сразу готовы к употреблению. Многие заброшенные фермы и усадьбы все еще стоят сегодня, но, несмотря на отсутствие использования, многие грушевые деревья Киффера все еще выживают из-за своей выносливости, отмечая место, где раньше жила семья.
География / История
Груши Киффера произрастают в регионе, окружающем Филадельфию, и впервые были обнаружены в плодовом питомнике Питера Киффера в 1870-х годах. Груши Киффера образовались в результате случайного скрещивания песчаной груши и груши Бартлетт и выращивались из-за ее твердой мякоти. Сегодня груши Киффер из-за своей выносливости растут в самых разных климатических условиях, от Новой Англии до юга Соединенных Штатов, и в основном их можно найти на фермерских рынках и у специализированных производителей в Соединенных Штатах и Канаде.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие груши Киффера. Один проще, три сложнее.
| Жареный корень | Груша Яблоко Чеддер Карамелизированный лук Сэндвич с сыром и бубликом на гриле | |
| Бегущий по рецептам | Груши в обертке с прошутто и голубым сыром |
