| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Японские грибы различаются по размеру от очень маленьких до больших, растут индивидуально или в компактных группах и могут быть однородными или неправильными по форме. Гладкие шляпки имеют выпуклую, округлую или приплюснутую форму и в зависимости от разновидности могут быть от белого, коричневого, цвета слоновой кости до оранжевого. Под шляпкой находится множество разных стилей жабр, зубов или пор, которые уникальны для каждой разновидности, а стебли могут быть от толстых и толстых до очень тонких, тонких и нежных. В готовом виде японские грибы получаются жевательными, хрустящими, нежными или маслянистыми и имеют землистый, древесный, сладкий и мягкий вкус.
Сезоны / Наличие
Японские грибы доступны в дикой природе осенью, а культивированные - круглый год.
Текущие факты
В Японии существует более пяти тысяч различных разновидностей грибов, из которых около ста считаются съедобными. Также известный как Киноко на японском языке, наиболее распространенные японские разновидности, которые можно найти на местных рынках, включают эноки, майтаке, симедзи, мацутаке, намеко и шиитаке. Грибы являются одним из основных ингредиентов японской кухни, и в сезон рестораны меняют свое меню, добавляя различные разновидности, чтобы добавить пикантные ароматы умами. Японские грибы также выращиваются в других частях мира и ценятся за их мясистую и хрустящую текстуру, землистый вкус и используются во множестве кулинарных применений.
Пищевая ценность
Японские грибы являются отличным источником витамина D, а также содержат калий, цинк, железо, фосфор, марганец и аминокислоты.
Приложения
Японские грибы лучше всего подходят для приготовления, например, для тушения, тушения, жарки, жарки на гриле или варки. В зависимости от разновидности их можно использовать в горячих горшочках, прозрачных супах, жарком, блюдах из лапши, блюдах из риса, темпуре, омлетах и кишах. Их также можно использовать в соусах, бульоне, заварном креме и муссах. Японские грибы хорошо сочетаются с мисо, чесноком, луком, имбирем, тертым редисом дайкон, листьями капусты, шпинатом, шисо, митсуба, базиликом, кинзой, бок-чой, баклажанами, перцем, водорослями конбу, свиной грудинкой, беконом, птицей, морепродуктами, моллюсками. , рис, юзу, рисовый уксус, мирин, саке, соевый соус, рыбный соус, кунжутное масло и мед. При хранении в бумажном пакете в холодильнике они сохранятся до одной недели.
Этническая / культурная информация
Японские грибы с древних времен использовались как в кулинарии, так и в традиционной медицине. В Японии грибы являются храмовой пищей, известной как сёдзин рёри, в буддийских храмах, и отказ от мяса повысил статус гриба в стране. Под влиянием буддизма японский император Сага в 9 веке даже принял закон, запрещающий употребление в пищу мяса. Благодаря высокому содержанию питательных веществ и мясистой, вкусной текстуре, грибы стали важной частью японской диеты и остаются одним из основных продуктов питания сегодня. Японские грибы также используются в традиционной медицине для укрепления иммунной системы, повышения выносливости и уменьшения воспалений.
География / История
Японские грибы выращивают с древних времен, их можно найти как в дикой природе, так и в культуре. Сегодня многие сорта можно найти по всему миру, они доступны на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах Северной Америки, Европы, Азии и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты с японскими грибами. Один проще, три сложнее.
| Ель ест | Киноко Гохан |
Недавно опубликованный
Люди поделились японскими грибами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Isetan Food Hall и рынок Isetan Food Hall Синдзюку Япония 033-352-1111 РядомСиндзюку, Токио, Япония Около 609 дней назад, 09.07.19 Комментарий акционера: Подвальный рынок Исетан - это страна чудес лучших фруктов, которые может предложить Япония.  Универмаг Такашимая Продовольственный зал и рынок Ресторанный зал в подвале Такашимая 035-361-1111 РядомСиндзюку, Токио, Япония Около 610 дней назад, 07.08.19 Комментарий акционера: Этот рынок расположен в подвале здания Такашимая в Синдзюку, Япония. |
