Описание / вкус
Итальянский белый трюфель отличить легко. Он примерно округлой формы с гладкой текстурированной поверхностью, напоминающей замшу. Он не белого цвета, а скорее от желтого до коричневого, с коричневыми пятнами, увеличивающимися по мере созревания. Он имеет полупрозрачную серую мякоть с мраморными прожилками от белого до светло-орехового цвета. Полностью созревшие итальянские белые трюфели источают проникающий аромат чеснока, специй, мускуса и сыра. Аромат, который исторически определяет итальянские белые трюфели, связан с гормоном андростенолом, который эволюционировал в трюфелях, чтобы заманить животных, чтобы они его обнаружили и съели.
Сезоны / Наличие
Белые трюфели доступны с конца осени до середины зимы.
Текущие факты
Итальянский белый трюфель (Tuber magnatum) часто называют «пьемонтским трюфелем» или «белым трюфелем из Альбы». Единственная разница между летними и зимними белыми итальянскими трюфелями - это сезон, в течение которого их собирают. Белый трюфель из Альбы, Италия, считается самым лучшим белым трюфелем по вкусу и аромату. Он также имеет самую высокую цену из всех трюфелей.
Приложения
Высокие температуры могут разрушить летучие компоненты, составляющие аромат и вкус белых трюфелей. Следовательно, их следует подавать только в свежем виде. Используйте итальянские белые трюфели в качестве завершающего элемента к блюду, тонко посыпав пастой, вареные яйца, протертые супы и ризотто. Итальянские белые трюфели хорошо сочетаются с омарами, крабами, луком-пореем, чесноком, свежими мягкими сырами и выдержанными твердыми сырами, сливками, курицей, картофелем, зимними тыквами, беконом, легкими уксусами и травами, такими как эстрагон, базилик и кервель. Трюфели хранятся в сухом и плотно завернутом или в рисе около недели. Трюфель с лучшим вкусом следует съесть в течение нескольких дней после покупки.
География / История
Итальянские белые трюфели бывают пяти сортов, в зависимости от деревьев, вокруг которых они растут. В зависимости от того, встречаются ли они рядом с плакучей ивой, дубом, тополем, липами или виноградными лозами, их цвет варьируется от иногда прожилкового белого до розового и темно-серого. Грибы всех трюфелей микоризные. Деревья полагаются на трюфели для получения питательных веществ, а поскольку трюфели растут под поверхностью почвы, они должны полагаться на животных, которые съедят их, чтобы распространить их споры и продолжить воспроизводство. Охота за трюфелями в Италии проводится незаметно и независимо, в ранние утренние часы, когда воздух свежий и запах спелых трюфелей отчетливый, не замаскированный боевыми запахами и элементами.
Идеи рецептов
Рецепты с итальянскими белыми зимними трюфелями. Один проще, три сложнее.
| Абстрактный гурман | Яичница с черным трюфелем | |
| Макаронные изделия | Тальолини это белый трюфель |
