Описание / вкус
Картофель Иль-де-Ре - это маленькие клубни длиной до семи сантиметров, которые имеют круглую, овальную или продолговатую форму. Молодой картофель имеет цвет от светло-золотистого до коричневого цвета, иногда с пятнами коричневого цвета, с очень тонкой и нежной кожицей, что придает поверхности шелушащийся вид. Под кожицей плотная, мелкозернистая мякоть от кремового до цвета слоновой кости с полукрахмалистой консистенцией. Картофель Иль-де-Ре будет различаться по текстуре и вкусу при приготовлении, в зависимости от сорта, и варьируется от мягкого и сладкого до слегка более плотного с пикантным, ореховым и минеральным вкусом.
Сезоны / Наличие
Картофель Иль-де-Ре доступен с весны до начала лета.
Текущие факты
Картофель Иль-де-Ре, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum, - это редкие весенние клубни, которые выращивают на небольшом острове вдоль Атлантического побережья Франции. Существует пять различных сортов картофеля, которые обычно продаются под названием Ile de Ré, и каждый сорт имеет тонкие вариации вкуса и текстуры. Самыми популярными сортами являются Шарлотта и Алькмария, которые славятся своим сладким вкусом, а другие сорта включают Старлетт, Амандин и Леонтин. Картофель Иль-де-Ре - один из немногих клубней во Франции, получивший наименование Controlee или AOC, что является сертификатом, защищающим географическое положение, тип почвы и уникальные методы выращивания, используемые на острове для выращивания клубней. Клубни считаются кулинарным сокровищем острова и стали эксклюзивным ингредиентом, доступным только на местном уровне в течение очень ограниченного сезона.
Пищевая ценность
Картофель Иль-де-Ре - отличный источник клетчатки, питательного вещества, которое помогает стимулировать и регулировать пищеварительную систему. Клубни также содержат большое количество витамина С, который является антиоксидантом, который может укреплять иммунную систему, действовать как противовоспалительное и усиливать выработку коллагена в коже.
Приложения
Картофель Иль-де-Ре обладает уникальным сладким и соленым вкусом, который лучше всего проявляется в простых приготовлениях, таких как приготовление на пару, подрумянивание и кипячение. Тонкую кожицу не нужно снимать перед приготовлением, а клубни обладают мягким ароматом, который можно использовать в самых разных блюдах. На острове небольшой картофель в основном варят на пару или варят и подают с соленым маслом, чтобы подчеркнуть морской вкус клубней. Их также можно сложить в смесь соли, яиц и морских водорослей и запечь. Эта смесь становится коркой с твердой скорлупой вокруг картофеля, которую можно расколоть и подать к столу. Картофель Иль-де-Ре часто сочетается со свежими морепродуктами и любыми сезонными весенними овощами, которые можно найти на острове. Картофель можно не только варить и готовить на пару, но и нарезать тонкими ломтиками и приготовить из него ризотто или сложить в ньокки. Из них также делают местную водку на острове, известную как Rétha la Blanche, которая является любимым коктейлем, который подают с местными морепродуктами. Картофель Иль-де-Ре хорошо сочетается с ароматическими веществами, такими как чеснок и чеснок, травами, такими как кинза, тимьян и петрушка, овощами, такими как спаржа, морковь и горох, морепродуктами, такими как омары, каракатицы, мидии и устрицы, белым вином и крупная морская соль. После покупки молодой картофель следует сразу же съесть, чтобы он был лучшего качества и вкуса.
Этническая / культурная информация
Картофель Иль-де-Ре - один из трех основных товаров, производимых на Иль-де-Ре, наряду с вином и морской солью. Небольшой французский остров всего тридцать километров в длину и пять километров в ширину и состоит из десяти городов. В этих городах действуют строгие правила выращивания знаменитого картофеля из-за его статуса, защищенного AOC, и примерно от 20 до 30 фермеров обрабатывают 150 акров земли для выращивания сезонных клубней. Картофель Иль-де-Ре должен быть меньше семи сантиметров в длину, и производство закрывается крышкой для достижения наилучшего качества и вкуса. Их также нужно выращивать на песчаной, меловой почве и высаживать в солнечном месте, наполненном морским бризом, чтобы развить свой фирменный морской аромат. Несмотря на строгие правила, жители Иль-де-Ре сохранили свою любовь к картофелю благодаря ежегодной традиции велосипедных поездок по острову, чтобы посетить место, где был собран первый картофель Иль-де-Ре. Это мероприятие выходного дня в основном происходит в мае, а также отмечает самый ранний урожай, который считается самым ценным картофелем с лучшим вкусом. Во время праздников местные рестораны сосредотачивают свое меню на картофеле, в то время как друзья и семья собираются вместе на пикники и званые обеды.
География / История
Картофель Иль-де-Ре является родным для Иль-де-Ре, небольшого острова у побережья города Ла-Рошель на юго-западе Франции. Картофель выращивают на острове с 18-го века и начали активно выращивать в 19-м веке после того, как большая часть местных виноградников была уничтожена из-за Великой болезни французских вин. Картофель Иль-де-Ре стал известен в регионе после Второй мировой войны и был признан за свои строгие стандарты выращивания: его ежедневно собирают, упаковывают и отправляют для обеспечения наилучшего вкуса. Сегодня картофель Иль-де-Ре можно найти только в течение очень короткого сезона и в основном продается на местных рынках на острове или отправляется в Ла-Рошель и продается в специализированных супермаркетах.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит картофель Иль де Ре. Один проще, три сложнее.
| Иль-де-Ре Картофель | Ризотто с картофелем Иль-де-Ре и устрицами Приморской Шаранты | |
| Шабли Вина | Хрустящие устрицы в черном с шафрановым картофелем из Иль-де-Ре |
