Описание / вкус
Зеленые испанские сливы - это маленькие плоды, в среднем от 2 до 5 сантиметров в диаметре, имеющие удлиненную, округлую или овальную форму. Кожица полугладкая, тугая, тонкая и блестящая, от зеленого до желтого или ярко-красного цвета. Под поверхностью мякоть твердая, желтая, кислая и кислая в молодом возрасте с полусухой меловой консистенцией. По мере созревания мякоть смягчается, приобретая сладкую и сочную текстуру. Есть также большое белое семя, плотно прилегающее к мякоти, несъедобное, горькое и волокнистое. Зеленые испанские сливы - это незрелые плоды с хрустящей текстурой, вяжущие, мускусные и пикантные с нотками зеленого яблока.
Сезоны / Наличие
Зеленые испанские сливы обычно продаются летом и осенью. В некоторых тропических регионах может происходить несколько сезонов плодоношения круглый год.
Текущие факты
Зеленые испанские сливы, ботанически классифицируемые как Spondias purpurea, представляют собой незрелые мелкие плоды, растущие на лиственных деревьях, принадлежащих к семейству Anacardiaceae или кешью. Тропические, несколько редкие плоды произрастают в Центральной и Южной Америке и не выращиваются в больших масштабах, в основном они растут в дикой природе или высаживаются в домашних садах. Зеленые испанские сливы были завезены во всем мире в 16 веке и известны под многими названиями, в том числе Сируэла, Хокоте, Макок, Слива свиньи, Синигуэлас и Момбин. Есть много различных сортов, которые обычно называют испанскими сливами на свежих рынках, и плоды начинают зеленые, созревая до оттенков желтого и красного. Название «Зеленая испанская слива» - это дескриптор незрелых плодов, собранных до созревания. Зеленые плоды обладают терпким и кислым вкусом и используются в качестве ароматизатора для напитков и кулинарных блюд.
Пищевая ценность
Зеленые испанские сливы являются отличным источником витаминов А и С, антиоксидантов, которые уменьшают воспаление, укрепляют иммунную систему и повышают выработку коллагена в коже. Плоды также являются хорошим источником клетчатки, регулирующей работу пищеварительного тракта, и содержат витамины группы В, кальций, железо и фосфор. В Центральной Америке плоды используют как натуральное лекарство, употребляют как мочегонное средство или варят в воде и прикладывают к язвам и ранам.
Приложения
Зеленые испанские сливы обладают вяжущим вкусом, и их лучше всего употреблять с дополнительными ингредиентами, чтобы сбалансировать терпкий вкус. В Мексике зеленые плоды покрывают смесью соли, уксуса, сока лайма или порошка чили и едят в качестве закуски. Для более сладкого вкуса плоды также можно покрыть сахаром. Зеленые испанские сливы можно не только есть в сыром виде, но и для приготовления терпкого зеленого соуса для жареного мяса, выжимать сок и смешивать с подсластителями в качестве освежающего напитка, тушить целиком с сахаром или мариновать для длительного использования. Зеленые испанские сливы хорошо сочетаются с коричневым сахаром, корицей, перцем чили, солью, уксусом, помидорами, шпинатом, мясом, таким как свинина, курица, и рыбой, чесноком, луком и кинзой. Целые немытые зеленые испанские сливы хранятся от 3 до 5 дней в пластиковом пакете в ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
За пределами своего родного региона зеленые испанские сливы распространены на Филиппинах и являются излюбленным закисляющим агентом в местных блюдах. Плоды были завезены на Филиппины через испанских исследователей, местных жителей, известных как Siniguelas, и изначально деревья использовались в качестве ограждений. С тех пор испанские сливы натурализовались по всему островному государству, растут в лесах и на пастбищах, а в наши дни деревья также являются естественной частью филиппинских домашних садов. Деревья не требуют особого ухода, хорошо адаптируются к тропическому влажному климату и сбрасывают листья до созревания плодов, создавая необычный вид с зелеными фруктами на голых ветвях. В дополнение к деревьям популярным терпким вкусом являются зеленые испанские сливы, присыпанные солью и уксусом и употребляемые в качестве закуски. Их также часто добавляют в синиган, кислый суп с жареным мясом, и кинлау, сырое блюдо, состоящее из морепродуктов, овощей и свежевыжатых острых фруктовых соков.
География / История
Зеленые испанские сливы произрастают в тропических регионах от Южной Мексики до Северной Бразилии. Маленькие плоды произрастали в дикой природе с древних времен и распространились на Филиппины, Карибский бассейн и Африку через испанских исследователей в 16 веке. Зеленые испанские сливы также были завезены из Колумбии в Соединенные Штаты в 1914 году, а затем снова из Панамы в 1921 году, но эти плоды не получили широкого распространения, в результате чего их популяция сократилась до районов Южной Флориды. Сегодня зеленые испанские сливы выращиваются в небольших масштабах на избранных фермах и приусадебных участках, а в сезон также собираются с диких деревьев. Фрукты продаются на местных фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках и доступны в Центральной Америке, Южной Америке, Мексике, США, странах Карибского бассейна, Африке, Юго-Восточной Азии и Индии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят зеленые испанские сливы. Один проще, три сложнее.
