| Food Buzz: история абрикосов | Слушать |
| Пищевая басня: Абрикосы | Слушать |
Производитель
| Семейные фермы Мюррея | Домашняя страница |
Описание / вкус
Зеленые абрикосы - это незрелые плоды, которые собирают до того, как они созреют и приобретут оранжевый цвет. Плоды светло-зеленого цвета имеют диаметр от 3 до 5 сантиметров и имеют удлиненно-овальную форму с характерной выемкой по средней линии. Кожица покрыта бархатистым пухом, а плоды очень твердые. В центре бледно-зеленой мякоти находится мягкая центральная ямка, а твердый внешний эндокарпий еще не полностью сформировался. Зеленые абрикосы обладают горьковатым кисловатым вкусом с нотками миндаля.
Сезоны / Наличие
Зеленые абрикосы доступны ранней весной и в летние месяцы.
Текущие факты
Зеленые абрикосы - это незрелые плоды Prunus armeniaca. Зеленые абрикосы используются во многом так же, как незрелые персики и свежий миндаль, и чаще встречаются в персидской, азиатской и ближневосточной кухнях. Их собирают на ранних стадиях завязывания плодов, чтобы обеспечить лучший размер и урожайность плодов. В отличие от других фруктовых деревьев, таких как цитрусовые, которые циклически сбрасывают плоды сами по себе, абрикосовые деревья необходимо прореживать вручную. Использование зеленых абрикосов становится все более популярным в Соединенных Штатах и Канаде, где повара добавляют незрелые зеленые фрукты в свои весенние меню, превращенные в чатни или маринованные умэбоши.
Пищевая ценность
Зеленые абрикосы содержат такую же основную питательную ценность, как и спелые фрукты, однако в них меньше сахара и меньше соединений, вырабатывающих полезные пигменты. Они имеют высокое содержание пектина и являются источником витаминов А и С, а также витаминов группы В, кальция, фосфора, железа и калия.
Приложения
Зеленые абрикосы обычно не едят в сыром виде из-за их чрезмерно терпкого и горького вкуса, однако добавление соли в сырые фрукты может помочь уменьшить едкий или кислый вкус. Рекомендуется, чтобы фрукты были пашот или приготовлены до косточек, чтобы смягчить мякоть. Их можно варить в различных жидкостях, от простого сиропа и воды до пива или вина, с цельными специями или другими ароматизаторами. Из зеленых абрикосов можно делать джемы или чатни. Целые зеленые абрикосы часто маринуют вместе с пикантными специями на Ближнем Востоке и в Индии, точно так же, как зеленый миндаль или молодые персики, и предлагают вкус, похожий на оливковый. Блюда, которые требуют маринованных зеленых абрикосов, включают тажины, баранину, птицу и другие мясные блюда, а также салаты. Маринованные зеленые абрикосы можно добавлять в сырные тарелки или употреблять в качестве закуски. Храните зеленые абрикосы в холодильнике до недели. Консервированные или маринованные зеленые абрикосы хранятся до года.
Этническая / культурная информация
Зеленые абрикосы чаще встречаются на рынках в странах Центральной Азии, таких как Узбекистан, Турция, Иран или в странах Ближнего Востока, таких как Марокко. Там незрелые плоды собирают и продают на местных рынках или напрямую в рестораны. Их маринуют в Турции или используют в тажинах из марокканской баранины или птицы. В Юго-Восточной Азии японские абрикосы или умэ, родственный вид абрикоса (Prunus mume), выращивают из-за незрелых зеленых плодов (спелые плоды все еще горькие и твердые), маринуют и используют для приготовления ликера.
География / История
Абрикосы произрастают на северо-западе Китая, в горах Тянь-Шаня, а второстепенное происхождение - в горном регионе Кавказа. Выращивание абрикосов в Китае насчитывает 3000 человек. На протяжении веков абрикос распространился на восток и запад путешественниками по Пути специй. Из-за дифференциации и выращивания в определенных регионах абрикосы делятся на четыре различные эколого-географические группы: среднеазиатские, ирано-кавказские, европейские и джунгарско-заилийские. Сегодня абрикосы выращивают в Центральной Азии, включая Пакистан, Армению, Турцию, Индию, центральную Калифорнию и Флориду в США, в южной Европе, Южной Африке и Австралии. Зеленые абрикосы, скорее всего, можно увидеть на фермерских рынках и на рынках Ближнего Востока в Соединенных Штатах. За пределами США они наиболее распространены в Средиземноморском регионе, на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и Индии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят зеленые абрикосы. Один проще, три сложнее.
| Венчурные мастера | Куриный тагин с абрикосами, черносливом и консервированным лимоном | |
| Еда и вино | Маринованные абрикосы |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился зелеными абрикосами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Стив Мюррей мл. 661-330-3396 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 693 дней назад, 17.04.19 Комментарии акционера: Семейные фермы Мюррея |
