| Фермерский рынок |
Описание / вкус
Лущеные бобы Good Mother Stallard состоят из толстых волокнистых стручков, в среднем от 7 до 10 сантиметров в диаметре, и имеют изогнутую или бугристую форму, демонстрирующую очертания заключенных семян. Стручки несъедобные, их оставляют на лозе для созревания от зеленого до оттенков желтого и цвета слоновой кости. По мере созревания стручки начинают высыхать, приобретая сморщенный вид. Внутри стручка от 4 до 6 семян круглой или овальной формы, крупных, пухлых, блестящих и плотных. Семена, также известные как бобы, демонстрируют отчетливый пестрый узор из темно-бордовых и белых завитков и крапинок. При приготовлении очищенные бобы Good Mother Stallard приобретают кремовую, бархатистую консистенцию и содержат сочетание богатого, мягкого, землистого, орехового и слегка фруктового вкуса.
Сезоны / Наличие
Бобы Good Mother Stallard собирают с лоз в конце лета - начале осени. После сушки и выдержки бобы доступны в ограниченном количестве круглый год.
Текущие факты
Лущеные бобы Good Mother Stallard, ботанически классифицируемые как Phaseolus vulgaris, являются семейной реликвией, принадлежащей к семейству Fabaceae или бобовых. Разноцветные бобы - это разновидность полюсов, произрастающих на высоких виноградных растениях, которые могут достигать до 3 метров в высоту, и в основном выращиваются как сухие лущеные бобы. Лущильные бобы Good Mother Stallard собирают с растений после того, как стручки и бобы полностью созреют и высохнут. Сорт известен в США с начала 20 века, но за долгие годы сорт практически полностью исчез из каталогов семян. В конце 20-го и начале 21-го века лущеные бобы Good Mother Stallard вновь вышли из личных коллекций семейных реликвий и стали специальным сортом, выращиваемым энтузиастами фасоли. Лущеные бобы Good Mother Stallard очень плодовиты, просты в выращивании, эстетически привлекательны и отдают предпочтение поварам из-за их плотного и богатого вкуса.
Пищевая ценность
Лущеные бобы Good Mother Stallard являются хорошим источником клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта, калия для баланса уровня жидкости в организме, цинка для укрепления иммунной системы и железа для выработки протеина гемоглобина для транспортировки кислорода через кровоток. Бобы также содержат тиамин, витамин, который помогает превращать пищу в энергию и содержит марганец, магний и фолиевую кислоту.
Приложения
Фасоль Good Mother Stallard лучше всего подходит для варки, включая приготовление на пару, жарку и тушение. Несмотря на свою уникальную окраску при сушке, фасоль не сохраняет свой яркий внешний вид после приготовления, но в зависимости от способа приготовления могут оставаться небольшие пятнышки. Лущеные бобы Good Mother Stallard хорошо сохраняют форму при нагревании, что делает их предпочтительными для супов, рагу и перца чили. Бобы можно использовать в рецептах вместо других сухих бобов, их можно готовить и бросать в салаты и макароны или добавлять в сливочные соусы. Из бобов также можно запекать запеканки, добавлять в тако и кесадильи, измельчать в котлету для бургеров без мяса или готовить в жареных бобах. Помимо использования бобов, лущеные бобы Good Mother Stallard при приготовлении выделяют ароматную жидкость, которую можно использовать в качестве супового бульона или ароматизатора в соусах и основных блюдах. Лущеные бобы Good Mother Stallard хорошо сочетаются с такими травами, как орегано, базилик, тимьян и розмарин, помидорами, сельдереем, морковью, темно-листовой зеленью, ароматическими веществами, включая чеснок, лук и лук-шалот, а также с мясом, таким как говядина, птица и свинина. Сушеные бобы хранятся от 1 до 2 лет при хранении в закрытом контейнере в прохладном, сухом и темном месте вдали от прямых солнечных лучей. Бобы также можно варить и замораживать в течение 2–3 месяцев.
Этническая / культурная информация
Лущеные бобы Good Mother Stallard были сохранены в первую очередь благодаря усилиям Джона Вити. Когда-то Уити был медицинским фотографом, он купил землю в Линнфилде, штат Массачусетс, и стремился воссоздать приятные воспоминания из своего детства, включая подземную печь для запекания бобов. Уити искал бобы, с которыми он был знаком в молодости, но не смог найти многие из разновидностей реликвий, что вдохновило его на создание некоммерческой организации, занимающейся сохранением бобов. Уити ездил в продовольственные магазины Новой Англии и даже рискнул приехать в Мэн, чтобы приобрести реликтовые бобы, а также создал национальную сеть энтузиастов бобов, которые присылали ему сорта из своих домашних садов. В 1981 году Уити собрал 1186 разновидностей семейных реликвий и получил широкое признание за свои усилия по созданию биоразнообразия фасоли. В конце концов Уити пожертвовал свою коллекцию Seed Savers Exchange, которая в то время была небольшой группой по спасению семян. Благодаря коллекции Уити, Seed Savers Exchange расширилась и в конечном итоге стала одним из крупнейших государственных семенных банков в Соединенных Штатах.
География / История
Лущильные бобы Good Mother Stallard окутаны тайной, и считается, что они присутствуют в американских садах с 1930-х годов. Фамильные бобы были переданы Seed Savers Exchange в 1981 году через Джона Вити, коллекционера фасоли из Массачусетса, который пожертвовал более 1186 разновидностей бобов. Уити получил лущеные бобы Доброй Матери Сталлард от женщины из округа Уайз, штат Вирджиния, известной как Кэрри Белль Сталлард, и Уити назвал сорт в честь своей фамилии. Лущеные бобы Good Mother Stallard сохраняются через Seed Savers Exchange с 1980-х годов, а в наши дни этот сорт предлагается через онлайн-каталоги семян для домашнего использования в саду. Популярность лущеных бобов Good Mother Stallard среди садоводов в 2016 году возродилась благодаря фермеру и хранителю семян Гленну Дроунсу из Центра сохранения песчаных холмов в Айове. В начале 2000-х компания Drowns вновь представила бобы членам Seed Saver Exchange, повысив осведомленность о семейной реликвии и побудив садоводов попробовать культивировать этот сорт.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят бобы «Хорошая мать». Один проще, три сложнее.
