| Семейные фермы Макграт | Домашняя страница |
Описание / вкус
Зелень фава состоит из овальных или ланцетных заостренных листьев, в среднем от 5 до 12 сантиметров в длину, и растет перистыми образованиями по обе стороны от зеленого, квадратного и полого стебля. Листья широкие, плоские, от темно-зеленого до серебристо-серого цвета с гладкой бархатистой текстурой. При сборе урожая молодые листья и стебли являются предпочтительной частью растения, так как молодые листья имеют нежную, хрустящую и слегка жевательную консистенцию. Зрелые листья станут жесткими, толстыми, горькими и более волокнистыми. Зелень фава имеет тонкий травяной аромат и сладкий, землистый и растительный вкус с ореховыми, зелеными и травянистыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Весной сезон Fava Green доступен только в течение ограниченного сезона.
Текущие факты
Зелень фава, ботанически классифицируемая как Vicia faba, представляет собой серебристо-зеленые листья кустистого растения, которое может достигать двух метров в высоту, принадлежащего к семейству Fabaceae. Травянистые растения являются символом весны и являются одной из старейших существующих сельскохозяйственных культур. Растения фава в основном известны своими съедобными бобами, но цветы и листья также являются популярным сезонным ингредиентом. Зелень фава традиционно собирают с верхушек растения, чтобы захватить новый рост, поскольку молодые листья и стебли имеют более сладкий вкус и более нежную консистенцию. Зелень также известна как листья широких бобов, усики и листья фавы, и их можно употреблять в свежем или слегка приготовленном виде. Шеф-повара используют зелень Фава, чтобы передать сладкий, растительный и слегка травяной вкус, похожий на любимые бобы Фава, но, в отличие от бобов, зелень легко приготовить и не требует обширной очистки от шелушения, бланширования и очистки.
Пищевая ценность
Зелень фава является хорошим источником меди для поддержания оптимальной нервной системы и фолиевой кислоты для производства здоровых красных кровяных телец, которые лучше переносят кислород. Листья также содержат фосфор для укрепления костей и зубов и марганец для поддержания ферментов, жизненно важных для активного обмена веществ.
Приложения
Зелень фава имеет травянистый вкус, напоминающий фасоль, и проявляется при использовании в свежем или слегка приготовленном виде. Молодые нежные листья лучше всего подходят для свежих продуктов, так как они имеют более сладкий и мягкий вкус, и их можно бросать в салаты, накладывать на бутерброды или смешивать с соусом песто. Зелень фава также может быть слегка нагрета, подобно тому, как готовится шпинат, и ее можно обжарить или вялить, чтобы получить мягкий и нежный гарнир. Приготовленные листья можно добавлять в пасту, размешивать в супах и тушеных блюдах, использовать в качестве начинки для пиццы или накладывать на брускетту и тосты с сыром и цитрусовыми. Усики фава хорошо сочетаются с мясом, таким как лосось, птица и индейка, сырами, такими как пармезан, пекорино, моцарелла и манчего, грибами, горохом, спаржей, цитрусовыми, такими как апельсины, лимоны и грейпфруты, орехами, такими как кедровые орехи, грецкие орехи , орехи пекан и травы, включая мяту, петрушку, базилик, тимьян и укроп. Для получения наилучшего качества и вкуса листья следует использовать сразу же, и их можно хранить в течение 1-2 дней при хранении в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Зелень фава использовалась в кулинарии по всей Южной Италии с древних времен. На Сицилии акры фавовых растений засеваются скотом, а также используются для улучшения почвы и приготовления кулинарии. Хотя фасоль является наиболее употребляемой частью растения, зелень часто сопровождает ее в супах, салатах и макаронах. Виньярола, популярное итальянское рагу, содержит фасоль, горох, артишоки и спаржу. Зелень фава также иногда добавляется в суп для дополнительного вкуса, так как рецепт широко варьируется среди итальянских поваров. Фава также тесно связана с фестивалем Сан-Джузеппе или фестивалем Святого Иосифа. Ежегодный праздник был учрежден в средние века и проводится 19 марта в ознаменование того дня, когда Святой Иосиф устроил дождь, чтобы спасти сицилийцев от опустошительной засухи. Легенда гласит, что фава была одним из немногих растений, переживших засуху, а бобы стали символом удачи. Некоторые итальянцы даже носят сушеные бобы в кармане или кошельке как напоминание о том, что их потребности будут удовлетворены. Во время Фестиваля Святого Иосифа алтари украшают цветами, фруктами и овощами, а бобы и зелень используются для украшения алтаря в качестве визуального подношения. В течение девяти дней молитв, предшествующих фестивальному дню, в католических церквях также раздают конские бобы с молитвенными карточками в качестве физического напоминания о том, что Святой Иосиф сделал для сицилийцев.
География / История
Фава - одна из старейших культивируемых культур. Археологические находки, обнаруженные в Израиле, относятся к периоду неолита, с 6800 по 6500 годы до нашей эры. В древности эти растения были распространены в Восточном Средиземноморье и Северной Африке, а бобы стали основной культурой, выращиваемой на корм животным и источником белка для населения. Наряду с фасолью в качестве кулинарного ингредиента использовалась зелень фава, но ее часто затмевали знаменитые бобы. В 18-19 веках растения фава были завезены в Новый Свет через итальянских и португальских иммигрантов. Семьи поселенцев широко сажали бобы фава в своем домашнем саду, но они не получили широкого распространения на кулинарных потребительских рынках Соединенных Штатов до конца 20 века. Сегодня зелень фава выращивается в регионах с умеренным климатом с прохладным сезоном и продается в свежем виде на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах по всему миру. Зелень также выращивают домашние садоводы и собирают для приготовления домашних кулинарных изделий.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Fava Greens. Один проще, три сложнее.
| KCRW | Fava Tendrils с английским горошком |
Недавно опубликованный
Люди поделились Fava Greens с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Университетского района Мамы в микро-саду 20502 122nd St Ct E, Bonney Lake, WA 98391 206-931-7788 ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 4 дней назад, 03.06.21 Комментарии автора: Фава-зелень - какая потрясающая находка !!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 9 дней назад, 01.03.21  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Милликен рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 11 дней назад, 27.02.21  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Милликен РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 67 дней назад, 01.01.21  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Милликен рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 84 дней назад, 16.12.2020  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Милликен Ломпок, Калифорния 1-805-259-8100 ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 364 дней назад, 11.03.20 Комментарии автора: усики фавы  Фермерский рынок Санта-Моники Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 399 дней назад, 05.02.20 Комментарии автора: Fava Tendrils происходит - Favas not to fat off  Фермерский рынок Санта-Моники Крис Милликен ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 518 дней назад, 09.10.19 Комментарии автора: Фава-бобы уже в пути ?? |
