Описание / вкус
Эфиопский коричневый перец чили - это удлиненные и тонкие стручки, в среднем от 10 до 15 сантиметров в длину, имеющие коническую форму, которая сужается к кончику на конце, не являющемся стеблем. Стручки могут быть слегка изогнутыми или прямыми, иметь глубокие складки и морщины, что придает перцу морщинистый вид. Кожица блестящая и гладкая, при созревании от зеленого до темного, шоколадно-коричнево-красного цвета. Мякоть под жесткой кожицей имеет среднюю толщину, красно-оранжевую и хрустящую, покрывая центральную полость, заполненную мембранами и круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Эфиопский коричневый перец чили сочный и обладает богатым дымным вкусом с острыми фруктовыми нотками. У перца также есть умеренный жар, который постепенно накапливается, сначала поражая заднюю часть горла, а затем медленно распространяется на остальную часть рта.
Сезоны / Наличие
Эфиопский коричневый перец чили доступен с конца лета до осени.
Текущие факты
Эфиопский коричневый перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, является редким африканским сортом, который принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Эфиопский коричневый перец чили, также известный как перец берберский и эфиопский бербер, имеет уровень пряностей от умеренного до острого, от 30 000 до 50 000 SHU по шкале Сковилла. Эфиопский коричневый перец чили не распространен за пределами северо-востока Африки, и его, скорее всего, можно будет найти во всем мире в сушеном виде на специализированных рынках или измельчить в знаменитую смесь специй, известную как бербер.
Пищевая ценность
Эфиопский коричневый перец чили является отличным источником витамина С, хорошим источником витаминов B6 и A, а также содержит немного железа, меди и калия. В перце также содержится капсаицин - химическое соединение, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность и обладает противовоспалительными свойствами.
Приложения
Эфиопский коричневый перец чили можно использовать как в сыром, так и в вареном виде, например, для жарки, тушения и выпечки. В свежем виде перец можно нарезать и бросать в салаты или добавлять в соусы, маринады или соусы. Эфиопский коричневый перец чили также можно нарезать ломтиками и добавлять в супы и тушеные блюда, готовить с жарким, смешивать с фасолью или слегка обжаривать с овощами. Помимо вареных аппликаций, перец можно сушить, измельчать в порошок и использовать в качестве растирки для жареного мяса или добавлять в соусы для барбекю. Эфиопский коричневый перец чили хорошо сочетается с нутом, сладкой кукурузой, авокадо, баклажанами, помидорами, грибами, орегано, тмином, кориандром, куркумой, киноа, яйцами и мясом, таким как птица, свинина, баранина или говядина. Свежий перец хранится до одной недели, если хранить его целиком и без мытья в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Эфиопский коричневый перец чили наиболее известен тем, что он используется в бербере, который представляет собой традиционную смесь специй, которая использовалась в эфиопской кухне на протяжении сотен лет. Приготовленная из сушеных и измельченных эфиопских коричневых перцев чили, пажитника, соли, перца, душистого перца, кардамона и имбиря, смесь специй придает пряный, землистый вкус, используемый для мяса, супов, рагу и блюд из чечевицы. У каждой семьи в Эфиопии есть своя собственная творческая смесь, которая передается из поколения в поколение, и именно эта смесь придает еде уникальный, яркий вкус, который трудно воспроизвести. Бербер можно использовать в сушеном, порошкообразном виде или смешать с водой в пасту. И порошок, и пасту можно добавить в соус и употреблять вместе с инджерой, традиционной губчатой лепешкой, или же его можно смешать с чесноком и вином, чтобы сделать соус, известный как авазе. Бербер также является важным ингредиентом доро-вот, тушеного цыпленка, которое ценится как национальное блюдо Эфиопии.
География / История
Эфиопский коричневый перец чили произрастает в Эфиопии и Эритрее, расположенных вдоль Красного моря на восточном побережье Африки. Эти перцы чили являются потомками оригинальных перцев чили, которые впервые были привезены в северо-восточную Африку из Центральной и Южной Америки португальскими исследователями примерно в 15 и 16 веках. Сегодня эфиопский коричневый перец чили обычно не встречается за пределами Эфиопии, но некоторые семена доступны для домашнего садоводства через глобальных онлайн-продавцов. Иногда перец выращивают на небольших специализированных фермах и продают на фермерских рынках в Европе и США.
