Описание / вкус
Сушеный перец чили Анахайм - это от среднего до большого сорта, в среднем от 12 до 15 сантиметров в длину, и имеет плоскую и удлиненную овальную форму, сужающуюся к кончику на конце, не являющемся стеблем. Сушеный перец имеет гладкий и глянцевый вид с глубокими складками и морщинами, а мякоть тонкая, цвет варьируется от бордового, бордового до темно-красного. Перец Анахайм также можно найти сушеным на ранней, зеленой стадии, с оттенками от бледно-зеленого до желтого, но красный вариант является более распространенным типом. Под кожистой мякотью внутри перца находится множество маленьких и круглых сушеных желтых семян, но их часто удаляют перед приготовлением, так как они могут придать горький вкус. Сушеный перец чили Анахайм имеет концентрированный землистый, дымный и сладкий вкус с мягким кисловатым жаром и слабыми фруктовыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Сушеный перец чили Анахайм доступен круглый год.
Текущие факты
Сушеный перец чили Анахайм, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой обезвоженную версию перца чили Анахайма, принадлежащего к семейству пасленовых или пасленовых. Свежие перцы Анахайма используются в кулинарии в их зеленой, незрелой стадии и красной, зрелой стадии, и тот же принцип может быть применен к сушеному перцу, обезвоженному как в зеленой, так и в красной фазах. Красный сушеный перец чили Анахайм - наиболее распространенный вариант на местных рынках и в бакалейных лавках Юго-Запада США и Северной Мексики, а перец - один из самых мягких сушеных перцев, доступных на рынке. Сушеный перец чили Анахайм также известен под многими другими названиями, включая калифорнийский перец, колорадский перец чили, Секо-дель-Норте, Чили-Пасадо и Чили-де-ла-Тьерра. Перцы предпочитают за их концентрированный, сладкий и землистый вкус, а сушеные перцы можно использовать в соусах, начинках, основных блюдах и специях.
Пищевая ценность
Сушеный перец чили Анахайм является источником витаминов А и С, которые укрепляют иммунную систему, уменьшают воспаление и защищают организм от внешних агрессивных факторов окружающей среды. Перец также содержит клетчатку для стимуляции пищеварительного тракта и снижает количество железа, витамина B6, калия и витамина K.
Приложения
Сушеный перец чили Анахайм обладает мягким, тонким жаром и дымно-сладким ароматом, который можно использовать в самых разных целях. Для регидратации сушеный перец следует замочить в горячей воде на 15–30 минут. Важно отметить, что повара часто удаляют семена из перца, поскольку они могут придавать горький вкус. Некоторые повара нарезают сушеный перец и удаляют семена перед регидрацией, в то время как другие удаляют семена после замачивания. Независимо от метода удаления семян сушеный перец чили Анахайм после восстановления приобретет мясистую мягкую консистенцию, которую можно измельчить и добавить в сальсу, смешать и смешать с соусами или добавить в начинки для тамале. Перец также можно фаршировать сыром и запекать, нарезать в блюдах на основе риса, добавлять в супы и тушеные блюда, добавлять в маринады, нарезать ломтиками и смешивать с омлетами, буррито на завтрак и фахитас или тонко нарезать и медленно замачивать в оливковом масле и чеснок, чтобы приготовить рыбное блюдо, известное как пескадо аль ахильо. В Мексике сушеный перец чили Анахайм иногда используется в чили Колорадо, традиционном тушеном блюде, названном в честь красного перца чили, смешанного с соусом. Помимо восстановления, сушеный перец чили Анахайм можно поджарить для получения более глубокого вкуса, измельчить в порошок и использовать в качестве мягкой специи. Сушеный перец чили Анахайм хорошо сочетается со специями и травами, такими как тмин, орегано, кинза и кориандр, уксусом, ароматическими веществами, такими как лук и чеснок, кукурузой, бобовыми, помидорами, авокадо, цитрусовыми, цуккини, сырами, такими как кесо фреска, чеддер, или джек, а также мясо, такое как рыба, свинина, говядина и птица. Сушеный перец следует хранить в герметичных контейнерах в прохладном, сухом и темном месте от 1 до 2 лет. Рекомендуется использовать перец в течение 3-6 месяцев для достижения наилучшего качества и вкуса.
Этническая / культурная информация
В Нью-Мексико перец чили Анахайм традиционно нанизывают на ристру, группу перцев, связанных и подвешенных в воздухе для сушки. Слово ристра по-испански означает «нить», а нанизанные пучки перца стали ярким символом гостеприимства на юго-западе Америки. Ристры традиционно делают ранней осенью, когда собирают перец, а пряди оставляют сохнуть, образуя красочные текстурированные группы. После высыхания ристры вешают в дверные проемы, дворы и кухни по всему Нью-Мексико, а пряди перца, как полагают, приносят удачу и здоровье, отражая зло. Ristras также обеспечивает декоративный метод хранения, поскольку сушеный перец хранится в течение длительного периода, что позволяет домашним поварам снимать перец со связки по мере необходимости для кулинарных применений. В конце сезона перца ярко окрашенные ристры украшают придорожные прилавки, столики на местных рынках и стены продуктовых магазинов, и используется много разных сортов перца, причем сушеный перец чили Анахайм является одним из самых мягких доступных ристр.
География / История
Родиной перца чили Анахайм является Нью-Мексико, где, как полагают, он был выведен из местного сорта чили, известного как № 9 в Университете штата Нью-Мексико. Новый мексиканский садовод доктор Фабиан Гарсия намеренно селекционировал перцы, чтобы они имели более толстую мякоть и более мягкий вкус. В 1894 году Эмилио Ортега познакомился с перцем в Нью-Мексико и принес его в свой домашний сад в Вентуре, Южная Калифорния, где он в конечном итоге использовал перец для коммерческого консервирования. Перцы становились все более популярными в Южной Калифорнии, благодаря чему перец был назван в честь города Анахайм в округе Ориндж, штат Калифорния. Сушеный перец чили Анахайм существует с момента создания перца Анахайма, и многие домашние повара сушат его, чтобы продлить срок хранения перца. Сегодня сушеный перец чили Анахайм выращивают в жарком и сухом климате по всей территории Соединенных Штатов, сушат и продают в специализированных бакалейных лавках и на местных рынках. Сушеный перец также используется в кулинарии Северной Мексики.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Ешь Ешь (Мирармар) | Сан-Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Хлеб странников | Ла-Хойя, Калифорния | 805-709-0964 |
| Барлеймаш | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-6700 х304 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеный перец Анахием Чили. Один проще, три сложнее.
