| Семейные фермы Макграт | Домашняя страница |
Описание / вкус
Из лущеных бобов Dixie Butter образуется стручок, похожий на обычные бобы Лимы, слегка изогнутый в классическую форму бобов, с толстой кожицей и яркого зеленого цвета. Однако стручки меньше, чем многие виды лимских сортов, и содержат в среднем от трех до четырех бобов, которые в зрелом состоянии имеют характерные пятнышки с розовыми полосами или точками, внешне похожие на бобы клюквы. Текстура бобов гладкая и кремовая, с крахмалистым вкусом бобов. Предварительное замачивание сушеных бобов перед приготовлением придаст им более сочную текстуру и почти маслянистый вкус.
Сезоны / Наличие
Лущеные зерна Dixie Butter доступны с конца весны до летних месяцев.
Текущие факты
С ботанической точки зрения фасоль Dixie Butter является частью Phaseolus lunatus и членом семейства Fabaceae. Сорт лимской фасоли, фасоль Дикси Баттер, относится к типу кустовой фасоли и используется как в качестве свежей, так и сушеной фасоли. Внутренние зерна фасоли Dixie Butter могут быть оттенками белого, зеленого или пятнистого с коричневым и розовым в зависимости от зрелости и культиватора. В дополнение к бобам Dixie Butter есть также горох сливочного масла dixie, у которого более нежная гороховая скорлупа и более сочный горох меньшего размера. Хотя фасоль Dixie Butter считается разновидностью лимской фасоли, шеф-повара и производители считают ее уникальным сортом из-за ее окраски и миниатюрных размеров.
Пищевая ценность
Бобы Dixie Butter содержат мало жира и содержат белок, клетчатку и калий. Кроме того, они содержат железо, магний и кальций. Хотя бобы лимского типа, такие как Dixie Butter, действительно содержат белок, они являются неполноценным белком, что означает, что они не содержат всех аминокислот, необходимых для правильного преобразования в полезный белок в организме. Чтобы сформировать полноценный белок, подавайте бобы Дикси Баттер с рисом, кукурузой или семенами.
Приложения
Бобы Dixie Butter можно использовать, когда они незрелые и слегка зеленоватые, или когда они полностью созрели и высушены. На какой бы стадии они ни использовались, они должны быть приготовлены перед употреблением. Фасоль можно варить, запекать, тушить и готовить в микроволновой печи. Для получения наилучшей текстуры бобы Dixie Butter следует тушить на медленном огне и не кипятить полностью, чтобы они не стали мучнистыми. Свежая фасоль приготовится быстрее, чем сушеная. Если фасоль используется в сушеном виде, ее следует замачивать от шести часов до ночи перед приготовлением. Вареную фасоль можно добавлять в запеканки, энчилада, рагу и супы. Учитывая их короткий сезон, фасоль Dixie Butter также широко консервируется и замораживается, чтобы сохранить ее для использования в течение всего года. Вкус фасоли Dixie Butter хорошо сочетается с тмином, чесноком, помидорами, горчицей, мускатным орехом, корицей, коричневым сахаром, патокой, медом, сливочным маслом, оливковым маслом, цедрой лимона, ветчиной и беконом. Хранить свежие бобы Dixie Butter в холодильнике и использовать в течение пяти дней.
Этническая / культурная информация
На юге Соединенных Штатов многие бобы Лимы, как молодые, так и полностью созревшие, обычно называют масляными бобами. Масляная фасоль была основным продуктом питания южан на протяжении веков из-за ее высокой пищевой ценности и способности быть очень сытным, а также из-за ее относительно низкой цены и простоты выращивания в южном климате.
География / История
Считается, что ботаническая группа Phaseolus lunatus происходит из Анд и Мезоамерики и восходит к 2000 году до нашей эры. Свидетельства о типах лимских бобов можно найти в виде рисунков на гончарном искусстве, которые относятся ко временам древних инков, что указывает на их важность в качестве продовольственной культуры здесь. С ботанической точки зрения фасоль Дикси Баттер считается разновидностью лимской фасоли, хотя кулинарно во многих местах считается, что она входит в отдельную категорию. В частности, на юге Соединенных Штатов все мелкосемянные бобы Phaseolus lunatus называют масляными бобами. Фасоль Дикси Баттер была основным продуктом питания на юге Соединенных Штатов с 1700-х годов и до сих пор отмечается в течение короткого сезона в летние месяцы. Как и большинство сортов фасоли, фасоль Дикси Баттер хорошо себя чувствует в теплых или жарких условиях выращивания и после укоренения будет устойчивой к засухе.
