| Kong Thao | Домашняя страница |
Описание / вкус
Лущеные бобы краудер - это семейная реликвия бобовых, которые в свежем виде имеют ярко-зеленую оболочку, а при сушке становятся розово-розовыми. Стручки имеют длину от восьми до десяти дюймов и содержат от двенадцати до восемнадцати маленьких шаровидных коричневых бобов. Эти бобы называют «горохом Краудера», несмотря на то, что они не родственны гороху обыкновенному. Кроудер-горох обладает вкусом, напоминающим черноглазый горох, с крахмалистой консистенцией и консистенцией.
Сезоны / Наличие
Свежие бобы Crowder доступны в конце лета и в начале осени.
Текущие факты
Лущеные бобы Краудер или горох Краудер - это вид вигны или полевого гороха, который ботанически известен как часть Vigna unguiculata. Вигна включает такие разновидности, как горох черноглазый и горох южный. Сорт гороха Краудер получил свое название из-за его способности скапливаться в скорлупе. Незрелые бобы можно использовать целиком как свежий горох, зрелые как очищенные от скорлупы или в сушеном или переработанном виде. В сезон свежая фасоль Crowder распространяется только на фермерских рынках, в CSA и придорожных фермерских хозяйствах. Сушеные или консервированные бобы можно найти круглый год в продаже в виде обработанных бобов или в качестве ингредиента с добавленной стоимостью в супах и смесях из бобов. Помимо использования в качестве овощной культуры, фасоль Краудер используется в качестве покровной культуры, на корм скоту и благодаря своей способности фиксировать азот.
Пищевая ценность
Кроудер-бобы выращивают из-за съедобного гороха или бобов с высоким содержанием белка и аминокислот, лизина и триптофана.
Приложения
Бобы Краудер можно использовать в качестве свежих бобов, либо их можно сушить, замораживать или консервировать и сохранять для будущего использования. Краудер-бобы чаще всего встречаются в блюдах и рецептах соул-фуда с юга Америки. Бобы можно готовить быстро, тушить в течение тридцати минут или пока вилка не станет мягче, или их можно варить на медленной скорости в течение нескольких часов, чтобы бульон приобрел более насыщенный вкус. Кроудер-бобы традиционно готовят в бульоне вместе с беконом, ветчиной или соленой свининой. Бамия может быть добавлена для придания бульону более густой консистенции. Бобы приобретают вкусовой профиль того, из чего они готовятся. Бобы краудер хорошо сочетаются с луком, помидорами, кукурузой, чесноком, свежими травами, такими как шалфей, орегано и петрушка, окра, перец чили и свинина. Бобы краудер следует хранить в холодильнике и очищать от кожуры в течение нескольких дней после покупки.
Этническая / культурная информация
Термин «полевой горох» восходит к югу Америки, где в течение нескольких поколений его выращивали из-за своей естественной способности производить азот, который обогащал почву на полях, где выращивались кукуруза и рис. Горох также служил ценным питанием для обедневшего населения и домашнего скота. Сначала они считались исключительно пищей для бедняков, настолько, что многие историки утверждают, что горох вырос в нищете. Со временем они станут основным растительным белком на южных кухнях, станут любимыми шеф-поварами и приобретут популярность в мире изысканной кухни.
География / История
Лущеные бобы Краудер - это разновидность вигнового или полевого гороха, распространенного на юге Соединенных Штатов. Полевой горох, такой как Crowder, выращивается на юге уже более трехсот лет. Бобы попали на юг Соединенных Штатов из Африки в ранние колониальные времена и быстро стали популярной культурой в результате их приспособляемости к жаркому и сухому климату юга. Считается, что коровий горох, такой как Краудер, произрастает в Западной Африке около шести тысяч лет назад и был одомашнен примерно в то же время, что и просо и сорго. Сегодня фасоль выращивают в Африке, Азии и США. Бобы Crowder хорошо растут в различных почвенных условиях, включая песчаные и сухие, но они не переносят морозов и предпочитают теплый и солнечный климат.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие бобы краудер-шелушения. Один проще, три сложнее.
| SimplyFreshFare | Свежий Crowder Pea Succotash | |
| Вкусная Трикс | Свежий полевой горох и кукуруза с базиликом, зеленым луком и чесноком Эстрагон Айоли | |
| Вегетарианское предприятие | Свежий горох Краудер |
