Описание / вкус
Клюква - это круглые продолговатые плоды размером от 1,5 до 3 сантиметров. Они растут на невысоких густых висячих лозах с овальными листьями и созревают примерно за 16 месяцев. Их кожица становится от зеленой до белой, а затем до глянцевой, ярко-красной. Плотная мякоть яркого кремово-белого цвета с хрустящей текстурой. В центре каждой ягоды есть четыре небольших воздушных кармана, которые придают ей плавучесть и отскок. Это принесло им на время название «Bounceberry». Клюква имеет горький, крахмалистый и терпкий вкус. Самая лучшая свежая клюква не только тверда на ощупь, но и обладает упругостью, что свидетельствует о спелости.
Сезоны / Наличие
Клюква доступна осенью и зимой.
Текущие факты
Клюква, также известная как американская клюква, ботанически известна как Vaccinium macrocarpon. Это один из немногих сортов ягод, произрастающих в Америке, и он родственен европейской или «высокорослой» клюкве. Клюква исторически использовалась в лечебных целях коренными племенами Северной Америки. В течение нескольких столетий терпкие ягоды стали одним из основных продуктов на американском столе в День благодарения. Поселенцы в Висконсине называли их «ягодами журавля» в честь розовых цветов растения, напоминающих голову песчаного журавля, который часто питался ягодами этого региона. Естественно терпкие ягоды растут на болотах или низинных засушливых местах, которые заливаются водой как зимой для защиты урожая, так и осенью для сбора урожая. Сухая уборка была слишком трудоемкой, а поскольку ягоды плавают в воде, «влажный сбор» оказался более экономичным и эффективным.
Пищевая ценность
Клюква известна своей пользой для здоровья. Маленькие терпкие ягоды богаты витамином С и содержат большое количество пектина, полисахарида, который загустевает при нагревании. Они являются хорошим источником пищевых волокон и марганца, а также содержат витамин Е, медь и калий. Клюква имеет высокий уровень полифенолов и фитонутриентов, которые придают кожуре ягод интенсивный красный цвет. Эти соединения обладают антиоксидантным, противораковым и противовоспалительным действием. Исследования показали, что проантоцианидины, присутствующие в клюкве, помогают предотвратить прилипание бактерий к слизистой оболочке желудка и мочевыводящих путей. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от клюквы, ее нужно есть в необработанном виде.
Приложения
Клюкву можно использовать целиком, свежую или приготовленную. Вымойте ягоды и выбросьте все мягкие, сморщенные или липкие. Их можно сушить или замораживать целиком, их можно консервировать или превращать в фруктовые соки и соусы. Целую клюкву чаще всего готовят вместе с сахаром, а иногда и с цитрусовыми или другими зимними фруктами и превращают в соус или чатни. Кислотность ягод дополняет как соленые, так и сладкие блюда. Клюквенный соус можно добавлять в десерты и выпечку. Целые ягоды можно разрезать пополам и добавлять в такие напитки, как сангрия, или нарезать и добавлять в салатную зелень или мягкие сыры. Сушеную клюкву можно добавлять в салаты, начинку, хлеб, печенье и пирожные. Храните клюкву в холодильнике до недели.
Этническая / культурная информация
Коренные племена в северных Соединенных Штатах и Канаде использовали клюкву для множества вещей, от еды до красителей и в лечебных целях. Они были известны как «Атока», Сасумунеаш и Ибими-горькие ягоды. Ягоды были особенно важной частью жизни и бизнеса в районе Гудзонова залива не только для местных жителей, но и для европейцев, которые поселились и торговали там. Ягоды использовались для изготовления пеммикана, предшественника современного энергетического батончика. Они были сделаны из толченой клюквы, сушеной оленины и животного жира. Энергичный бар был одним из основных источников быстрых калорий для торговцев, путешественников и местного племени в районе современного Виннипега, Манитоба. В 1814 году губернатор соседней колонии Ред-Ривер издал Пеммиканскую прокламацию, чтобы сохранить запасы продовольствия для сотрудников компании Гудзонова залива. Это привело к столкновениям с племенем метисов, у которых был процветающий бизнес пеммиканов, и которые восприняли провозглашение как санкцию против племени.
География / История
Клюква родом из Северной Америки. Задолго до того, как европейцы прибыли в Америку, растение процветало в дикой природе на северо-востоке США и в Канаде. Клюква все еще растет в дикой природе и была натурализована в других регионах Северного полушария, включая Северную Европу и Северную Азию. В Соединенных Штатах основными штатами выращивания клюквы являются Висконсин, Массачусетс, Нью-Джерси, Орегон и Вашингтон. Висконсин производит более 60% клюквы в стране. До 1960-х годов клюкву собирали вручную, что было трудоемким и требовало много времени. Влажный сбор произвел революцию в культивировании и выращивании. Это позволяло плавучим ягодам плавать на поверхности воды для облегчения сбора урожая. Некоторые болота в Массачусетсе и Висконсине принадлежат одной семье на протяжении нескольких поколений. Клюква лучше всего растет в песчаной, глинистой почве и прохладном климате.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Мэри Фрезе | Коронадо, Калифорния | 619-435-5425 |
Идеи рецептов
Рецепты с клюквой. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Cranberries с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Athinagoras LTD Центральный рынок Афин G-43 00302104830298 ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 62 дней назад, 01.01.21 Комментарии автора: Cranberries  Жибек Жолы 53, Алматы, Казахстан Зеленый рынок Базар Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakhstan Attiki, Greece 101 день назад, 29.11.2020 Комментарий автора: Клюква из России  Продовольственная ярмарка выходного дня Казахфильм Vishnevaya 34, Almaty, Kazakhstan Attiki, Greece Примерно 381 день назад, 22.02.20 Комментарий акционера: Русская клюква на Алматинской продовольственной ярмарке, Казахстан  Whole Foods Market Рынок Whole Foods Market - Tatum Blvd 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com ВозлеРайская долина, Аризона, США Около 429 дней назад, 06.01.20 Комментарии автора: Organics  Гринмаркет на Юнион-сквер Бризи-Хилл-Орчард 845-266-3979 https://www.breezyhillorchard.com ВозлеНью-Йорк, Соединенные Штаты Около 431 дней назад, 04.01.20  Альберт Хейн Albert Heijn Super Market Роттердам РядомРоттердам, Южная Голландия, Нидерланды Около 497 дней назад, 30.10.19 Комментарий акционера: Свежую клюкву можно найти на супермаркете Albert Heijn в Роттердаме.  Зеленый рынок Зеленый Базар Жибек Жолы 53 Южная Голландия, Нидерланды Около 502 дней назад, 24.10.19 Комментарий автора: Болотная клюква из Сибири от болезней |
