Описание / вкус
Почки корицы имеют вид гвоздики. У них короткий стебель, прикрепленный к круглому бутону, который состоит из остатков цветов, обвивающих незрелые и не полностью развитые плоды коричного дерева. Их собирают в течение нескольких недель, сразу после того, как кремово-белые цветы опадут, и так же, как семена или плоды начинают развиваться под оставшейся чашечкой. Маленькие коричневые бутоны длиной всего 1 сантиметр сушатся на воздухе, приобретая темно-коричневый почти черный цвет. У них землистый, цветочный и перечный вкус с более мягким сладким привкусом корицы.
Сезоны / Наличие
Почки корицы доступны круглый год.
Текущие факты
Почки корицы, также известные как бутоны кассии, представляют собой засушенные семена коричного дерева. С ботанической точки зрения существует два разных сорта коричного дерева, которые производят как почки, так и кору: Cinnamomum verum и Cinnamomum aromaticum. Чтобы различать эти две разновидности, C. verum обычно называют «корицей», а C. aromaticum обычно называют «кассией». Почки используются как цельная пряность, как сушеная кора того же дерева.
Пищевая ценность
Пищевая ценность бутонов корицы была проведена очень мало. Сама корица содержит марганец, клетчатку, кальций, железо и витамин К. Она также обладает антиоксидантными свойствами.
Приложения
Почки корицы используются целыми или молотыми, как черный перец, в мельнице для специй или с помощью ступки и пестика. Поместите бутоны корицы в мельницу для перца отдельно или с другими сортами перца, чтобы придать блюдам особый аромат. Целые бутоны корицы используются в рецептах маринования, тушеных блюд и рассолов для мяса или птицы. В Индии их используют для ароматизации карри и острых мясных блюд. Молотые бутоны корицы часто используются в порошкообразных смесях масала и особенно используются в различных региональных рецептах, таких как парси дхансакх, малвани и махарастрийская порошковая масала. Их можно использовать в качестве заменителя корицы, измельченной в свежем виде, когда они будут готовы к употреблению. Обильно используйте в десертах с яблоками, грушами, косточками, ягодами или шоколадом. Целые бутоны можно использовать вместо гвоздики для приготовления пряных апельсиновых помандеров к праздникам или использовать в смесях специй и чаях. Храните бутоны корицы в герметичном контейнере до одного года.
Этническая / культурная информация
Почки корицы наиболее широко используются в рецептах настоящего пфеффернусса - маленького твердого немецкого печенья, приправленного различными специями, которое традиционно готовят в Германии на Рождество. Они также входят в состав рецептов 'солений из бутонов кассии', датируемых концом 19 века.
География / История
Cinnamomum verum, иногда называемый «настоящей корицей», произрастает на Шри-Ланке, ранее известной как Цейлон, тогда как кассия или C. aromaticum произрастает на юге Китая и в Бирме. Другие, менее известные и не выращиваемые в коммерческих целях виды кассии включают Cinnamomum burmannii и Cinnamomum loureirii. Эти специи датируются 3000 годом до нашей эры, когда в китайской литературе впервые упоминается кассия. Корица была завезена в Египет во время правления царицы Хатшепсут в 16 веке до нашей эры, и корица и кассия были включены в качестве ингредиентов для масла для помазания в Исходе Библии 30: 22-25. Сегодня бутоны корицы собирают для коммерческого использования в основных регионах производства корицы и кассии в Шри-Ланке, Индонезии, Китае, Вьетнаме и Бирме и отправляют по всему миру. Корицу или бутоны кассии можно найти в специализированных магазинах и у онлайн-продавцов.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят ягоды коричного дерева. Один проще, три сложнее.
| Босиком на кухне | Немецкое печенье с перцем и орехами | |
| Дом специй | Кассия Бутон Сладкие Соленья | |
| Рецепты моей бабушки | Соленые огурцы кассии |
