| Food Buzz: история груш | Слушать |
| Еда Басни: Груши | Слушать |
Производитель
| Фирменные блюда Penryn Orchard | Домашняя страница |
Описание / вкус
Груши чодзюро - это плоды от средних до крупных, в среднем от 6 до 7 сантиметров в диаметре, они имеют округлую, яйцевидную, слегка приплюснутую, однобокую форму. Кожица плотная, полутолстая, жевательная и рыжеватая, созревающая до золотисто-бронзового цвета, покрыта бледными чечевицами. Кожа также легко покрывается синяками, а при царапинах отметина обесцвечивается до черного или темно-коричневого оттенка. Под поверхностью мякоть кремового цвета, грубая, слегка сочная и хрустящая с мягким хрустящим оттенком, покрывая небольшую центральную сердцевину с черно-коричневыми семенами. Важно отметить, что текстура фруктов будет меняться каждый сезон, в зависимости от условий выращивания, и будет варьироваться от песчаной до слегка грубой. Груши чодзюро имеют высокое содержание сахара с низкой кислотностью, обладают мягким и сладким вкусом с тонкими нотками ириски и рома.
Сезоны / Наличие
Груши чодзюро доступны с середины осени до зимы.
Текущие факты
Груши чодзюро, ботанически классифицируемые как Pyrus pyrifolia, являются японской семейной реликвией, принадлежащей к семейству розоцветных. Плоды раннего и среднего сезона были одними из первых японских красновато-коричневых груш, введенных для выращивания в Калифорнии, и пользовались одобрением среди производителей за возможность длительного хранения, сладкий вкус и продуктивность. Груши Тодзюро также широко выращивались в Японии в начале 20 века, и название Тёдзюро примерно переводится как «изобилие». И в Калифорнии, и в Японии груши Чодзюро в конечном итоге были заменены более новыми, современными сортами с улучшенной текстурой, вкусом и характеристиками роста. Груши чодзюро также были известны своей песчаной мякотью и нежной кожей, легко покрываемой пятнами или синяками, что затрудняло конкуренцию с другими, более эстетичными сортами на коммерческих рынках. В наши дни груши чодзюро сложно найти в больших количествах, но этот сорт все еще выращивают в небольших количествах, пользуясь услугами энтузиастов груши и ферм, выращивающих реликвии.
Пищевая ценность
Груши чодзюро являются отличным источником клетчатки, регулирующей работу пищеварительного тракта, и хорошим источником витамина С для укрепления иммунной системы. Плоды также содержат калий, чтобы сбалансировать уровень жидкости в организме и обеспечить меньшее количество меди, витамина К, фолиевой кислоты, магния и фосфора.
Приложения
Груши чодзюро лучше всего подходят для употребления в свежем виде, так как их сладкий ароматный характер проявляется при прямом употреблении в пищу. Груши можно есть с кожурой или без кожуры, их часто нарезают и выставляют на тарелках с фруктами, нарезают и бросают в салаты, или разделяют на четвертинки и употребляют в качестве полезного десерта. Груши чодзюро также можно сбрызнуть шоколадом и карамелью, натереть на терке, приготовить салат из капусты, или выдавить сок и использовать для ароматизации напитков. Помимо свежих аппликаций, груши чодзюро можно добавлять в выпечку, такую как пироги, торты, кексы и пироги, добавлять в сорбеты, пашотить в сладких сиропах или тушить в вине. Из них также можно приготовить соусы для пикантных блюд, запекать в ризотто и сливочные запеканки или консервировать и консервировать для длительного использования. Груши чодзюро дополняют ингредиенты, включая мясо, такое как свинина, птица, говядина и рыба, специи, такие как корица, душистый перец, имбирь и мускатный орех, ваниль, мед, шисо, редис дайкон, кешью, капуста и фенхель. Целые немытые груши чодзюро хранятся в холодильнике от 1 до 5 месяцев.
Этническая / культурная информация
Наши Но Хи - это альтернативный праздник в Японии, в основе которого лежит азиатская груша. Праздник, наполненный фруктами, ежегодно проводится 4 июля или 7/4, поскольку слова «семь и четыре» в японском языке, «нана» и «ши», звучат как «наши», что означает груша. Хотя праздник не является национальным событием, когда японские граждане получают свободное от работы время, многие семьи в течение дня находят время, чтобы отразить и почтить значение азиатских груш в истории Японии. Азиатские груши также отмечаются тем, что их едят, а фрукты употребляют в свежем виде или добавляют в выпечку и сладости. В городе Кавасаки, родине груши Тёдзюро, в храме Кавасаки Дайси Хэймадзи есть каменный памятник, известный как «Останки Танаши», посвященный г-ну Тацудзиро Тома за его достижения в выращивании груш. 4 июля памятник иногда украшают цветами или грушами Чодзюро в память о знаменитом селекционере.
География / История
Груши тёдзюро были обнаружены как случайный саженец в саду господина Тацудзиро Тома в 1895 году в Кавасаки, Япония. Родительские сорта груш Чодзюро неизвестны, а сорт был назван в честь фамильного дома Тома. После появления на местных японских рынках популярность груш Чодзюро для выращивания резко возросла, особенно во время пандемии парши в конце 1890-х годов, поскольку этот сорт был одной из немногих груш, в некоторой степени устойчивых к этому заболеванию. Фермеры по всей Японии выращивали груши чодзюро, и когда-то на этот сорт приходилось примерно 80% выращивания груш в стране. Несмотря на устоявшуюся репутацию фрукта, груши Чодзюро в конечном итоге потеряли популярность в 1950-х годах, поскольку современные сорта груш заменили старый сорт, чтобы удовлетворить меняющиеся запросы потребителей. Груши Чоджуро также были завезены и посажены в Калифорнии в 1939 году и в Австралии в 1980 году для выращивания. Сегодня груши Чодзюро выращивают в небольших масштабах в префектурах Акита, Аомори и Мияги в Японии, а также выращивают на избранных фермах в США и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты с азиатскими грушами Чо Джуро. Один проще, три сложнее.
