| Trevino Farms |
Описание / вкус
Перцы Чили де Агуа изогнуты в прямые стручки, в среднем от 7 до 10 сантиметров в длину и от 2 до 3 сантиметров в диаметре, и имеют коническую форму, сужающуюся к закругленной части на конце, не являющемся стеблем. Кожица восковая, блестящая и гладкая, от бледно-зеленой до желтой, оранжевой и затем до красной при созревании. Под кожицей мякоть полутолстая, от бледно-зеленого до белого цвета, хрустящая и водянистая, в ней находится центральная полость, заполненная круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец Чили де Агуа обладает сложным вкусом, состоящим из травяных, фруктовых, сладких и кислых нот, смешанных с умеренным уровнем специй.
Сезоны / Наличие
Перец Чили де Агуа доступен круглый год, пик сезона приходится на конец лета - начало осени.
Текущие факты
Перец Чили де Агуа, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой редкую семейную реликвию, которая растет на небольших густых растениях и принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Перцы Чили де Агуа, преимущественно локализованные в своем родном регионе в долине Оахака в Мексике, растут вертикально, направленными в небо, и содержат умеренный уровень тепла, похожий на халапеньо. Название Чили де Агуа примерно переводится с испанского как «водяной чили» или «орошаемый чили», и это название происходит от древнего способа выращивания перца во время сезонных дождей. Перец Чили де Агуа не выращивается в коммерческих целях, но постепенно завозится на юго-запад США небольшими фермами в качестве особого сорта и набирает популярность. В их родном регионе перец постепенно исчезает, поскольку местные фермеры выращивают другие сорта перца, такие как гуахильо, для увеличения прибыли.
Пищевая ценность
Перец Чили де Агуа является отличным источником витамина С, который является антиоксидантом, который может способствовать укреплению здоровья иммунной системы и обеспечивает организм калием, витамином А и железом. Перец также содержит капсаицин, химическое соединение, которое заставляет мозг чувствовать пряность или тепло и обладает некоторыми противовоспалительными свойствами.
Приложения
Перец Чили де Агуа лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, жарка, приготовление на гриле и выпечка. В свежем виде перец можно нарезать сальсой, смешать с острыми соусами или нарезать кубиками, чтобы придать им вкус. Перцы также могут быть обжарены для придания аромата дымности и могут подаваться с тако или смешиваться с соусами кротов. В Оахаке перец Чили де Агуа широко используется в чили-реллено: его ополаскивают и разрезают по длине, жарят и фаршируют сыром или тертым мясом, обмакивают в яичные белки и затем обжаривают. Реллено чили - популярная уличная еда в Мексике, которую обычно можно найти завернутой в лепешку с красным рисом, яйцом вкрутую и пастой из черной фасоли. Вкус перца Чили де Агуа также дополняет тушеное мясо, его можно нарезать кубиками или высушить и измельчить в порошок для использования в качестве приправы. Перец Чили де Агуа хорошо сочетается с красным луком, свежими сырами, мясом, таким как курица-гриль, свинина или говядина, кинзой, эпазотом, который используется в Мексике в качестве ароматической травы, огурцом, авокадо и соком лайма. Перцы могут храниться до одной недели, если хранить их целиком и без мытья в пластиковом или бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В полузасушливой долине штата Оахака перец Чили де Агуа выращивали уникальным образом в течение как минимум трехсот лет как часть древней системы общинного земледелия «милпа». Слово «милпа» происходит от фразы науатль, которая примерно переводится как «в поле». Эта древняя система выращивания сельскохозяйственных культур, в частности кукурузы, бобов и кабачков, а также сопутствующих культур, таких как перец, была разработана для максимального увеличения урожайности и сохранения устойчивости. Процесс посадки множества разных видов в одном пространстве позволял растениям сосуществовать, а также обеспечивал взаимную выгоду, облегчая процесс выращивания. Эта традиционная система до сих пор используется в долине Оахака, и фермеры используют ослиные, ручные инструменты, деревянные плуги и крупный рогатый скот для обработки земли. Собранные перцы отправляются на местные рынки в Оахаке, где продаются связками по пять-шесть перцев, выставленных на большом листе или тарелке.
География / История
До недавнего времени чили де Агуа выращивали только в долине Оахака, расположенной к северу от города Оахака на юге Мексики. Сначала перец получил известность как культура, которая была разработана как часть системы milpa, и по мере того, как коренные жители Оахака покидают этот район и приносят с собой семена перца, культивирование медленно распространяется за пределы их родного региона. Сегодня перец Чили де Агуа встречается в ограниченных количествах за пределами штата Оахака и обычно выращивается в домашних садах в качестве особого сорта или продается через небольшие фермы в Мексике и США.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит перец Чили Де Агуа. Один проще, три сложнее.
| Мысли с гриля | Соус Чили де Агуа |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Chile De Agua Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Trevino Farms Ломпок, Калифорния 805-315-5130 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 525 дней назад, 02.10.19 Комментарий автора: Чили де Агуа от Trevino Farms |
