Описание / вкус
Перец чилака представляет собой удлиненные стручки, в среднем от 15 до 22 сантиметров в длину и от 2 до 5 сантиметров в диаметре, которые имеют форму от изогнутого до уплощенного конуса. Кожица созревает от темно-зеленой до темно-коричнево-черной при созревании, восковая, морщинистая и покрытая вертикальными гребнями. Мякоть под кожей тонкая, бледно-зеленая и хрустящая, в ней находится узкая полость, заполненная множеством мелких, плоских и круглых семян кремового цвета. Перец чилака чили можно собирать на нескольких стадиях созревания, и в молодом возрасте стручки имеют умеренно острый цветочный аромат с жаром, подобным чили поблано. По мере созревания перца вкус становится более землистым, слегка сладковатым, с изюмоподобными оттенками и мягким жаром.
Сезоны / Наличие
Перцы чилака доступны летом.
Текущие факты
Перец чилака чили, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой слегка острые стручки с уникальным вкусом, которые принадлежат к семейству пасленовых или пасленовых. Родом из Мексики, перец чилака варьируется от 1000 до 2500 SHU по шкале Сковилла и широко используется в традиционной мексиканской кухне. Название Chilaca, которое переводится как «старый» или «седые волосы», происходит от морщинистого вида перца и используется для описания свежей версии перца. Свежий перец чилака редко продается на местных рынках и чаще встречается в сушеном виде. После высыхания перец чили чилака продается под названием Pasilla, что в переводе с испанского означает «немного изюма». Также известный как Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto и Cuernillo, перец чилака чаще всего продается сегодня сушеным целиком или в порошкообразной форме и используется в соусах, маринадах и сальсах.
Пищевая ценность
Перец чилака чили - отличный источник витамина С, железа, ниацина и магния. В перце также содержатся витамины B1, B2 и D.
Приложения
Перец чилака лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как приготовление на гриле, жарение и выпечка. Перец можно использовать в свежем виде и нарезать кубиками для сальсы, смешивать с острым соусом или сливочными соусами для рыбы или использовать для приготовления соуса энчилада. Перец чилака можно также накрыть волдырями на гриле или газовой горелке и нарезать полосками для овощных блюд, риса, супов, тушеных блюд и запеканок, или их можно обжарить и использовать в тако, тостадах, тамале и релено чили. В дополнение к свежим препаратам, перец чили чилака чаще всего используется в сушеном виде, известном как пасилья, и используется либо целиком, либо измельчается в порошок. Высушенные порошки обычно используются для пикантных соусов, чтобы полить приготовленное мясо, а в Мексике сушеный чили измельчают и посыпают супом из тортильи. В Мексике они также являются популярным перцем для маринования. Перец чилака хорошо сочетается с мясом, таким как свинина, птица, утка и рыба, яйцами, чесноком, луком, фенхелем, помидорами, помидорами, зеленью, такими как орегано, кинза, тимьян и петрушка, грибами, рисом и бобами. Перцы могут храниться 1-2 недели при неплотном хранении целиком и немытыми в пластиковом или бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Мексике перец чилака считается частью святой троицы чили, которые используются для приготовления соуса моле. Родиной крота являются районы Пуэбла и Оахака в Мексике, и происходит от языка науатль, что означает «смесь» или «соус». Моль - это мягкий соус, который часто готовят во время праздников или особых торжеств, таких как свадьбы. Он состоит из перца чили, помидоров, специй, орехов и иногда изюма. Рецепты кротов сильно различаются между семьями в Мексике с использованием разных секретных ингредиентов, но святая троица чили почти всегда включает анчо, пасилла и перец чили мулата. Моле традиционно подают с буррито, тако, жареным мясом или блюдами на основе риса.
География / История
Считается, что перец чилака вывели из региона Пуэбла в центральной Мексике, к югу от Мехико, и выращивали его с древних времен. Сегодня в центральной и северо-западной Мексике перец чилака выращивают в основном в Гуанахуато, Валиско, Мичоакане и Сакатекасе. В то время как свежий перец продается на рынках и в приусадебных участках Мексики, сушеный перец, известный как Pasilla, можно найти в специализированных продуктовых магазинах и интернет-магазинах в США и Европе.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие перец чилака чили. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились перцами Chilaca Chile Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
почему у тыкв шишки
 Фермерский рынок Buford Highway Фермерский рынок Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 РядомDoraville, Джорджия, США Около 564 дней назад, 24.08.19 Комментарий акционера: перец чилака на фермерском рынке Буфорд  La Morenita Рынок Ла Моренита 2434 Джефферсон-стрит, Напа, Калифорния, 94558 707-255-9068 РядомНапа, Калифорния, США Около 598 дней назад, 21.07.19 |
