Описание / вкус
Рогоз можно отличить от нескольких других несъедобных видов по их зрелым коричневым початкам. Зрелый стебель имеет коричневый початок наверху с побегами пыльцы, которые обычно сохнут и увядают. Стебли нового рогоза зеленые и тонкие, напоминают меч. Длинный зеленый стебель прямой и крепкий, у основания овальный. Отделив слои листьев сверху вниз, вы обнаружите «сердце» стебля, которое имеет нежную текстуру. Ствол не волокнистый, его можно проткнуть ногтем. Вкус мягкий, с нотками огурца и кабачка. Лучшее время для сбора стеблей рогоза - весна, прежде чем они начнут цвести. Осенью корни выкапывают и можно собирать крахмал.
Сезоны / Наличие
Рогоз можно найти в конце зимы и в начале весны, а кормить можно осенью.
Текущие факты
Ботанически известный как Typha tatifloia, рогатый скот считается одним из самых важных и распространенных кормов в дикой природе. Легко заметных рогозов можно найти возле заболоченных мест, маршей и прудов, контрольные коричневые семенные головки сигарной формы торчат среди новообразований. Рогоз имеет множество применений, от загущения супов до клетчатки для изготовления корзин.
Пищевая ценность
Рогоз богат питательными веществами, он содержит бета-каротин, ниацин, рибофлавин, тиамин, калий, фосфор и витамин С. Мука из рогоза может вызвать дискомфорт у людей с непереносимостью глютена, и людям с глютеновой болезнью следует избегать этого.
Приложения
Молодые стебли рогоза используют как овощ, их можно нарезать небольшими кусочками и обжарить с маслом и чесноком. После удаления внешних листьев стебель можно разрезать и добавлять в зеленые салаты. Мягкий вкус хорошо сочетается с зеленью горчицы или другой горькой зеленью. Смешайте подготовленные стебли с молоком, сыром и мукой, чтобы получилось блюдо из зубчатого рогоза. Корни рогоза производят большое количество съедобного крахмала, который можно использовать для загущения супов и тушеных блюд или использовать в дополнение к другой муке для приготовления блинов или хлеба. Корень измельчают в воде и оставляют впитываться, позволяя крахмалу осесть на дно миски. Слейте жидкость и дайте крахмалу высохнуть на открытом воздухе или на солнце.
Этническая / культурная информация
Коренные американцы использовали желеобразное вещество между листьями молодых побегов рогоза в качестве местного лечения ран, язв и внешних воспалений для облегчения боли.
География / История
Рогозы появились в доисторическую эпоху, когда динозавры еще ходили по земле, а археологи нашли в пещере Невады 10 000-летние циновки, сделанные из рогатого скота. Рогоносцы произрастают как в Северной Америке, так и в Европе, где их называют камышами или тростниковой булавой. Впервые они были упомянуты в письменной форме в США в 1830-х годах, когда кэттейлы были обнаружены только вдоль Атлантического побережья и в некоторых частях Мексиканского залива. Сегодня существует две разновидности рогоза, которые, вероятно, возникли в результате гибридизации европейского сорта (который почти исчез).
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит рогоз. Один проще, три сложнее.
