Описание / вкус
Отбеленный Escarole различается по размеру в зависимости от сорта и условий выращивания, но обычно растет в виде рыхлой розетки из многослойных широких листьев. Бледно-зеленые листья имеют прямую форму со слегка волнистыми неровными краями, а белая центральная жилка хрустящая, водянистая и плотная. Отбеленный эскарол в сыром виде имеет хрустящую корочку с горьковатым, растительным и слегка сладковатым вкусом. Листья также можно приготовить, что смягчит горький вкус и смягчит твердую хрустящую текстуру.
Сезоны / Наличие
Bleached Escarole доступен круглый год, пик сезона приходится на осень-весну.
Текущие факты
Отбеленный эскарол, ботанически классифицируемый как Cichorium endivia, - это особый сорт, принадлежащий к семейству сложноцветных. Эскарол - одна из самых популярных зелени, потребляемая в Средиземноморском регионе, и ее культивировали с древних времен из-за ее уникального горького вкуса. С постоянным развитием культивирования было обнаружено, что зелень можно выращивать таким образом, чтобы естественным образом уменьшить горький вкус. В процессе, известном как отбеливание или бланширование, кочаны эскарола покрывают во время выращивания, чтобы предотвратить попадание солнечного света. Без солнечного света растение не может вырабатывать большое количество хлорофилла, зеленого пигмента, присутствующего в листьях, который также придает горький привкус. Отбеленный Escarole также можно создать, связав большие свободные кочаны, чтобы листья в центре не подвергались воздействию солнечного света. Существует множество различных разновидностей эскарола, которые можно трансформировать и продавать под названием Bleached Escarole. В настоящее время Bleached Escarole пользуется большой популярностью в Европе, особенно в Италии, как особый сорт и в основном употребляется в свежем виде, чтобы подчеркнуть мягкий, сладкий и слегка горьковатый вкус зелени.
Пищевая ценность
Отбеленный эскарол является источником витамина А, который помогает улучшить цвет лица и восстановить мягкие ткани. Листья также содержат витамин К, который помогает организму в свертывании крови, и содержат фолиевую кислоту, витамин С, клетчатку, кальций, калий и железо.
Приложения
Отбеленный эскарол лучше всего подходит для сырых продуктов, так как его нежная консистенция и мягкий горько-сладкий вкус проявляются при употреблении в свежем виде. Листья можно рвать, бросать в салаты и выдерживать более тяжелые заправки, не увядая. Их также можно добавлять в салаты с более ароматными ингредиентами, такими как фрукты, сыры и орехи, использовать в качестве слоя зелени для жареного мяса или добавлять в бутерброды и обертывания. В дополнение к свежим аппликациям, Bleached Escarole можно легко приготовить в супах, добавить в блюда из фасоли или пасты, а также в кляре и обжарить в качестве закуски. Отбеленный эскарол хорошо сочетается с фруктами, такими как яблоки, хурма, клубника, цитрусовые и груши, орехами, такими как миндаль, грецкие орехи, кедровые орехи, фундук и орехи пекан, мясом, таким как колбаса, бекон, прошутто, утка и тунец, а также с такими сырами. как козий, голубой, пармезан, фета и грюйер, картофель, мускатная тыква, нут и изюм. Свежая зелень может храниться 5-7 дней при хранении в немытом виде в ящике для свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
На юге Италии по праздникам традиционно едят овощные блюда, а такие ингредиенты, как эскарол, предпочитаются за их универсальность и горький вкус. В Салерно популярным блюдом в канун Рождества является пицца ди скарола, или пицца эскароле. Пицца Escarole состоит из смеси приготовленных изюма, оливок, эскарола, кедровых орехов и анчоусов, которую затем распределяют между двумя слоями теста для пиццы и запекают. Широко распространено мнение, что более легкая еда в ночь перед Рождеством может помочь очистить организм и подготовить его к более тяжелой мясной трапезе на следующий день. Многие итальянцы считают, что не только более легкие блюда, но и горькие ингредиенты, такие как эскарол, могут помочь очистить печень, а здоровье печени в значительной степени способствует счастью и общему благополучию человека.
География / История
Процесс отбеливания эскарола был разработан в Европе, и многие разновидности эскарола, используемые при выращивании, происходят из Средиземноморского региона. Хотя точные даты создания Bleached Escarole неизвестны, нежная горько-сладкая зелень широко выращивается в Италии и экспортируется в США и другие регионы Европы. Отбеленный Escarole также производится в ограниченных количествах во Франции, Бельгии и других регионах Европы, и его можно найти в онлайн-каталогах семян для домашнего сада.
