Описание / вкус
Баклажаны Likok маленькие и круглые, примерно один сантиметр в диаметре, с гладкой желтовато-зеленой кожицей. Мясная мякоть от белого до цвета слоновой кости содержит крошечные съедобные семена. Ликок имеет очень горький вкус. Баклажаны Likok растут на стеблях, напоминающих лезвия, с колючими ветвями, которые веками служили защитным элементом для выживания растения.
Сезоны / Наличие
Ликок доступен весной и в начале лета в Северной Индии.
Текущие факты
Баклажан Likok, ботанически классифицируемый как Solanum indicum, представляет собой горький сорт баклажанов. Таксономию этого сорта трудно определить из-за сходства между несколькими видами похожих на вид плодов пасленовых. Небольшие желто-зеленые баклажаны также могут быть классифицированы как Solanum lasiocarpum или Solanum xanthocarpum и тесно связаны с баклажанами Wild Cluster и тайскими баклажанами. Баклажаны Likok, известные как индийский паслен, кустовые помидоры, паслен с желтыми ягодами, зеленые бринджалы, биджил, бади-катери или ванабханта, популярны в традиционной индийской кухне и аюрведической медицине.
Пищевая ценность
Баклажаны Likok содержат немного калия, витамина К и витамина B6.
Приложения
Баклажаны Likok можно использовать как в сырых, так и в приготовленных блюдах. Его ценят из-за своего небольшого размера и горького вкуса, и его часто используют в чатни, смешанных с луком и специями. Его горький вкус можно компенсировать пряностями и другими овощами или добавлением кокосового молока в карри. Ликок часто маринуют в уксусе с различными приправами. Его также можно добавлять в жаркое, супы и рагу. Баклажаны Likok хранятся до трех дней в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
В аюрведической медицине баклажаны Ликок используются для уменьшения симптомов астмы и колик. И корни, и плоды считаются частью Дашамула, группы растений, известных своими противовоспалительными свойствами. Этот фрукт, в частности, известен своей способностью укреплять горло, уменьшать симптомы нарушений репозитория и способствовать пищеварению.
География / История
Баклажаны Likok, как полагают, произрастают в Азии, а разновидности Likok можно найти в дикой природе в Шри-Ланке, Непале, Китае, Таиланде, Вьетнаме, Малайзии, Афганистане и Индии. Сегодня Likok можно найти на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах Азии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит горький баклажан (ликок). Один проще, три сложнее.
| Ресторан Shobha's Food Mazaa | Карри из горького баклажана (Ликок) |
