Бейра Кале Информация, рецепты и факты

Гудение о еде: история капусты

Слушать

Семейные фермы Коулмана

Описание / вкус

Бейра - это листовая капуста без заголовка, образующая единую прикорневую розетку. Это большое разнообразие, в среднем 60 сантиметров в высоту и 60 сантиметров в ширину. Широкие волнистые листья аква-зеленого цвета с толстыми мясистыми белыми ребрами, которые похожи на листья капусты и швейцарский мангольд. Бейра кале имеет сочную и хрустящую текстуру из-за высокого содержания воды. Сладкий вкус совсем не землистый, как у других сортов капусты, но больше сравним с молодой зеленой капустой.

Сезоны / Наличие

Бейра-кале доступна с зимы до ранней весны.

Текущие факты

Бейра капуста - это разновидность Brassica oleracea acephala, которая выглядит, на вкус и растет больше как капуста, чем капуста. На самом деле, есть некоторые споры о том, следует ли отнести его к категории разновидностей капусты. Это важный ингредиент на родине, в Португалии, где он известен как Couve Tronchuda. Другие распространенные названия включают португальскую капусту, португальскую капусту, галлисийскую капусту, капусту браганса и морскую капусту.

Пищевая ценность

Кале Бейра - отличный источник витаминов А и С, железа, кальция, магния, калия, белка, углеводов и пищевых волокон.

Приложения

Бейра капуста особенно хрустящая, но нежная, больше похожа на молодую капусту, чем на капусту. Его можно есть сырым или приготовленным. Сочные ребрышки сладкие и хрустящие, их можно использовать так же, как сельдерей на блюде с сыром или приготовить в супе. Весь лист можно приготовить на пару, тушить, тушить, обжарить, тушить или оставить полностью сырым. Он отлично подходит для крепких супов, содержащих копчености, картофель, бобы или ячмень. Другие вкусовые качества включают лавровый лист, орегано, тимьян, хлопья красного перца, мускатный орех, лук-шалот, лук, помидоры, сладкий картофель, сыр чеддер, пармезан, сливки, жареное мясо, колбасу чоризо, панчетту и курицу.

Этническая / культурная информация

Бейра-кале - традиционный сорт, который используется для приготовления знаменитого португальского супа кальдо-верде. Этот «зеленый суп» состоит из бульона, загущенного картофельным пюре и подчеркнутого капустой и лингвикой, восхитительной свиной колбасой, приправленной паприкой и чесноком.

География / История

Бейра-кале - это уникальный сорт капусты из Португалии, который удивительно устойчив к экстремальным температурам, как горячим, так и холодным. Он растет практически на любой хорошо дренированной почве, но имеет тенденцию обгорать в слишком солнечную и жаркую погоду. Кале Бейра лучше всего подходит для сбора урожая весной или осенью, когда она особенно сладкая.