| Food Buzz: история вишни | Слушать |
Описание / вкус
Барбадосская вишня - это маленькие, круглые или сплюснутые плоды, в среднем около 1 дюйма в диаметре. Говорят, что некоторые фрукты от ярко-красного до темно-малинового цвета напоминают маленькие яблоки. У них тонкая блестящая кожица, покрывающая желто-оранжевую мягкую сочную мякоть. Мякоть от терпкого до сладко-терпкого окружает множество семян. Барбадосские вишни растут на небольших деревьях или даже кустарниковых растениях, а плоды растут группами по два или три. Это растение может похвастаться цветками от розового до бледно-лилового с бахромой или кружевными лепестками. Листья удлиненные и волнистые, а ветви растения покрыты раздражающими кожу волосками или шипами.
Сезоны / Наличие
Барбадосская вишня доступна в ограниченном количестве круглый год, а пик сезона приходится на летние месяцы.
Текущие факты
Барбадосская вишня ботанически классифицируется как Mapighia glabra в семействе Malpighiaceae. Эти фрукты также известны как ацерола, вест-индийская вишня, цереза, церизье, антильская вишня и семеруко. Популярность барбадосской вишни возросла, когда было обнаружено, что даже одна из спелых вишен может содержать полный дневной запас витамина С. Еще более интересным является то, что зеленый или недозрелый фрукт, как говорят, содержит в два раза больше. витамина С в виде полностью спелых фруктов. Исторически сложилось так, что увеличение посевов дерева ацерола было ответом на потребность в натуральном источнике витамина С для пищевых добавок.
Пищевая ценность
Барбадосская вишня считается естественным источником высокого уровня витамина С.
Приложения
Спелая барбадосская вишня очень быстро портится и легко оставляет синяк. Поэтому эти плоды лучше всего есть в свежем виде вскоре после сбора урожая. Барбадосскую вишню также можно протирать, выжимать из сока или готовить в виде джема, желе или сиропов. Обработанные фрукты можно использовать в мороженом, фруктовом мороженом, вине и даже в детском питании. В процессе обработки барбадосская вишня теряет свою яркую окраску, и получаемый продукт приобретает цвет от желто-коричневого до коричневого. Из-за их терпкого вкуса барбадосские вишни часто сочетаются с более сладкими тропическими фруктами, такими как бананы, при приготовлении. Свежевыжатый сок можно использовать как заменитель аскорбиновой кислоты и предотвратить потемнение свежесрезанных фруктов, таких как яблоки и бананы. Свежие фрукты следует хранить в холодильнике и использовать в течение трех дней или заморозить для последующего использования, однако при оттаивании фрукты развалятся.
Этническая / культурная информация
Посевы вишневых деревьев на Барбадосе увеличились после Второй мировой войны, когда Министерство сельского хозяйства США раздало саженцы семьям для посадки в их Садах Победы. Позже, в 1945 году, медицинский факультет Университета Пуэрто-Рико выпустил исследование питания ботанического кузена барбадосской вишни, в котором говорилось, что этот фрукт чрезвычайно богат аскорбиновой кислотой или витамином С. Это побудило одного из лаборантов принесите на тестирование барбадосскую вишню, так как многие местные жители привыкли есть фрукты, когда они простужались. Было обнаружено, что барбадосская вишня является еще лучшим источником аскорбиновой кислоты, что привело к популярности потребления и коммерческого производства фруктов в Пуэрто-Рико, Флориде и на Гавайях. Фрукт продавался под названием Acerola. Однако производство в конечном итоге снизилось, поскольку аскорбиновая кислота из природного источника не могла экономически конкурировать с более дешевым синтетическим продуктом. Сегодня барбадосская вишня широко используется в фирменном детском питании в Пуэрто-Рико и в домашних садах по всему миру.
География / История
Барбадосская вишня произрастает на Малых Антильских островах, в соседнем регионе Юкатан и в странах Южной Америки, а также на юге Бразилии. Растение натурализовалось в тропических регионах, включая Кубу, Ямайку, Пуэрто-Рико и Багамы. Барбадосская вишня также растет в южном Техасе, Флориде, прибрежной Калифорнии и в нескольких округах восточной Калифорнии. Считается, что растение впервые было завезено во Флориду через Кубу, которую привез Плиний Ризонер, так как растение появилось в каталоге Royal Palm Nursery за 1887–1888 годы. В конце концов, в 1917 г. Курран доставил семена барбадосской вишни из Кюрасао в Министерство сельского хозяйства США. Барбадосская вишня стала более популярной для использования в домашнем садоводстве, а не для коммерческого производства из-за трудностей, возникающих при хранении и транспортировке фруктов. Барбадосская вишня лучше всего растет в условиях полного солнца, классифицируется как тропическое или субтропическое растение, а в зрелом состоянии устойчива к засухе.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит барбадосская вишня (ацерола). Один проще, три сложнее.
