Описание / вкус
Руккола состоит из плоских с глубокими лопастями листьев, соединенных с волокнистыми стеблями, растущих в виде рыхлой прикорневой розетки. Листья обычно собираются небольшого размера, в среднем от 7 до 10 сантиметров в длину, гладкие и ярко-зеленые с заметными прожилками и оборчатыми краями. Листья также прикрепляются к белому или бледно-зеленому волокнистому стеблю, что придает листьям хрустящую, сочную и слегка жевательную консистенцию. Рукколу можно собирать молодой, а незрелая зелень имеет более мягкий, сладкий вкус и нежную текстуру. Листья также могут быть собраны зрелыми, с отчетливым перечным, несколько горьким и растительным вкусом с тонкими нотками горчицы, орехов и травы.
Сезоны / Наличие
Руккола доступна круглый год.
Текущие факты
Руккола, ботанически классифицируемая как Eruca sativa, представляет собой древнюю зелень высотой от 20 до 70 сантиметров, принадлежащую к семейству Brassicaceae или горчичных. Многолетнее травянистое растение с глубокими лопастями произрастает в Средиземном море, где оно тысячелетиями использовалось в медицине и кулинарии. Руккола также известна в Европе под другими названиями, включая Рукола, Ракета, Рокетт и Рукетта, и существует несколько разновидностей, которые обычно помечаются под дескриптором Рукколы, слегка различающиеся по внешнему виду и вкусу. В настоящее время руккола пользуется популярностью во всем мире как перечный салат из зелени, особенно в Европе и Северной Америке, а также стала обычным листом, который используется как трава и овощ в самых разных кулинарии.
Пищевая ценность
Руккола - отличный источник витамина А для поддержания здорового функционирования органов и витамина С для укрепления иммунной системы при одновременном уменьшении воспаления. Перечная зелень также содержит кальций для защиты костей и зубов и снижает количество фолиевой кислоты, железа, витамина К, меди, цинка и магния. Помимо витаминов и минералов, руккола содержит глюкозинолаты, которые, как считается, обладают детоксицирующими свойствами, а также придают листьям острый, слегка горьковатый вкус.
Приложения
Руккола имеет ореховый и острый вкус, который хорошо подходит для свежих и слегка приготовленных блюд, таких как тушение, бланширование и жарка с перемешиванием. Зелень можно использовать как овощ или приправу, и ее можно использовать в свежем виде, добавлять в конце приготовленных аппликаций или слегка готовить для создания более мягкого вкуса. Свежие листья можно добавлять в салаты, смешивать с соусом песто, накладывать слоями в бутерброды и гамбургеры или использовать в качестве съедобной кровати для жареного мяса. Рукколу также можно добавлять в супы и тушеные блюда, использовать в качестве начинки для пиццы, добавлять в макароны и блюда из риса, использовать в качестве заменителя шпината для омлетов или подавать с отварным картофелем. Руккола хорошо сочетается с фруктами, такими как ягоды, дыни, груши и цитрусовые, сырами, включая горгонзолу, пармезан, буррата, козий и голубой, оливками, помидорами, брокколини, орехами, такими как грецкие орехи, миндаль и сосна, мясом, таким как говядина. , птица и индейка, морепродукты и анчоусы. Листья с глубокими лопастями могут храниться от 3 до 10 дней, если их завернуть в бумажное полотенце и положить в пластиковый пакет в ящик холодильника.
Этническая / культурная информация
Руккола исторически была основным ингредиентом итальянской кухни, поскольку горьковатый, пряный сорт был одним из самых популярных зеленых салатов, используемых в Древнем Риме. Перечные листья с оборками часто смешивались с романом и цикорием для создания сбалансированного салата, а зелень подавалась либо перед едой в качестве мягкого дижестива, либо после основного блюда, чтобы не ухудшить вкус подаваемого вина. Рукколу также добавляли в соусы для придания большей эффективности и особенно использовали в знаменитом блюде моретум. Название моретум примерно переводится как «салат» и традиционно представляло собой сочетание сыров, зелени, масел, уксуса и трав, растертых вместе с помощью ступки и пестика и подаваемых с хлебом. Другой вариант соуса из римской рукколы с травами поливали соленую рыбу и подавали в качестве закуски с оливками, хлебом или овощами. Руккола придает соусам пикантность и, как полагают, помогает разбудить сонливых людей, приносит удачу и дает ясный ум. В наши дни руккола по-прежнему является любимой зеленью для итальянских салатов и добавляется в пасту, пиццу, рис и жареные мясные блюда. Рукколу также используют для приготовления руколино, послеобеденного ликера, который служит дижестивом из спирта, настоянного на рукколе, лимонах и специях.
География / История
Считается, что руккола является родиной умеренного климата Средиземноморья в Южной Европе и с древних времен растет в дикой природе. Первые письменные упоминания о растении относятся к I веку нашей эры, а пряная зелень широко использовалась в Древнем Египте и Римской империи. Руккола когда-то считалась афродизиаком, которую использовали в сочетании с лавандой в качестве любовного зелья, чтобы пробудить разум и тело. Позже, в раннем средневековье, зелень была натурализована в регионах Северной и Западной Европы и стала обычным салатом, который использовался как в высших слоях общества, так и в гражданских кухнях. В конце концов, руккола попала в Новый Свет благодаря иммигрантам из Европы, и со временем зелень пережила периоды огромной популярности, а иногда и периоды пренебрежения, с самым последним всплеском в 1990-х годах среди американских поваров и потребителей. Сегодня руккола широко распространена во всем мире, ее выращивают коммерческие производители и выращивают в домашних садах как растение, устойчивое к вредителям. Ореховая зелень также продается на фермерских рынках, в специализированных продуктовых магазинах и супермаркетах.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Ровино Фудери | Сан-Диего, Калифорния | 619-204-3666 |
| Рынок от Buon Appetito | Сан-Диего, Калифорния | 619-237-1335 |
| Красный хвост кейтеринг | Сан-Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
| Хлеб странников | Ла-Хойя, Калифорния | 805-709-0964 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Цезарина | Сан-Диего, Калифорния | 619-226-6222 |
| Травы и море | Энсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Газовая лампа Union Kitchen & Tap | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-9463 |
| Коммунальный кофе - Fern St. | Сан-Диего, Калифорния | 619-305-9525 |
| Открытый тренажерный зал-ремесленное питание | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Карамельный Коллектив | Сан-Диего, Калифорния | 206-595-5504 |
| И вот так! Французское бистро | Сан-Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Урожай Кухня | Просмотр CA | 619-709-0938 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит руккола. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились рукколой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 6 дней назад, 04.03.21 Комментарии автора: Руккола с корнями🤓  Зеленый рынок Жибек Жолы 53 Калифорния, США Около 503 дней назад, 23.10.19 Комментарии автора: Fresh Aruegala!  Рынок Кампо дей Фьори ВозлеРим, Рим, Италия Около 541 дня назад, 16.09.19  Фермерский рынок Vista Питер Шанер 30819 Mesa Crest Road Valley Center, Калифорния 92082 760-749-9376 ВозлеВзгляд, Калифорния, США Около 641 дня назад, 06.08.19 |
