Описание / вкус
Перцы чили Аджи Колорадо имеют удлиненную и тонкую форму, в среднем от 12 до 15 сантиметров в длину и от 1 до 2 сантиметров в диаметре, и имеют прямую или слегка изогнутую коническую форму. Кожица блестящая, в молодости меняет цвет от зеленого до ярко-оранжево-красного, до более темного красно-коричневого цвета при созревании, полугладкая, иногда покрытая мелкими морщинками. Под тонкой кожицей мякоть ярко-красная, хрустящая и водянистая, в центральной полости находится множество круглых семян кремового цвета. Перец чили Аджи Колорадо предлагает умеренное тепло, которое быстро рассеивается со сладким фруктовым вкусом.
Сезоны / Наличие
Перец чили Аджи Колорадо доступен с конца лета до осени.
Текущие факты
Перец чили Аджи Колорадо, ботанически классифицируемый как Capsicum baccatum, является одним из четырех основных видов перцев, встречающихся в этом виде, и растет на быстрорастущем кустарнике, принадлежащем к семейству пасленовых или пасленовых. По-испански слово «Колорадо» означает «красный цвет», а в Андском регионе, где изначально выращивали эти перцы, они были названы «Аджи Колорадо» из-за их красной кожицы. Перец чили Аджи Колорадо отличается умеренным жаром, от 20 000 до 30 000 SHU по шкале Сковилла, но в первую очередь ценится за острый фруктовый вкус. Этот перец произрастает в домашних садах Перу и Боливии и обычно встречается в сушеных формах, измельчается в порошок или смешивается с пастами в качестве ароматизатора для повседневного приготовления.
Пищевая ценность
Перец чили Aji Colorado является отличным источником витамина C и очень хорошим источником витаминов B6 и A. Они также содержат флавоноиды, которые обладают полезными антиоксидантными свойствами, такие как лютеин и бета-каротин, содержат важные питательные вещества, такие как ниацин, рибофлавин и тиамин, и содержат минералы, такие как калий, марганец, железо и медь. В дополнение к витаминам и минералам, перец чили Аджи Колорадо содержит соединение, известное как капсаицин, который придает перцу его пряный вкус и обладает антиканцерогенными и антибактериальными свойствами.
Приложения
Перец чили Аджи Колорадо можно использовать в свежем или сушеном виде как в сыром, так и в приготовленном виде, например, для жарки, жарки на гриле, варки и запекания. При нанесении в свежем виде рекомендуется носить перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина, который может вызвать раздражение под ногтями. Перец чили Аджи Колорадо можно нарезать и смешать с сальсой, нарезать ломтиками и бросить в салаты, измельчить и перемешать с перцем чили, супами и тушеными блюдами или добавить в блюда из яиц для получения фруктового острого вкуса. Перец чили Аджи Колорадо также можно обжарить в овощных блюдах, добавить в эмпанадас или слегка обжарить, а также использовать вместо перца халапеньо, когда в блюдо требуется больше специй. В дополнение к свежим и вареным аппликациям, перец чили Аджи Колорадо обычно сушат, так как его кожица тонкая и легко рассыпается на хлопья чили. Сушеный перец чили Аджи Колорадо можно посыпать приготовленным мясом, рисом и блюдами из бобов, использовать в качестве специи для пиццы или консервировать в масле или уксусе и превращать в пасту. Перец чили Аджи Колорадо хорошо сочетается с картофелем, помидорами, луком, чесноком, мясом, таким как птица, говядина, свинина и рыба, другими морепродуктами, фасолью, чечевицей и кукурузой. Свежий перец хранится 1-2 недели при хранении в немытом виде в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Чилийский перец вида Capsicum baccatum является неотъемлемой частью местной кухни в регионе Анд и использовался в кулинарии и медицине со времен инков. Перец чили, ценимый за добавление аромата и тепла в кулинарные блюда, настолько уважался инками, что его часто отдавали как дань уважения высокопоставленным лидерам в качестве формы налогообложения. Они также считались одной из первых специй, используемых в повседневной кулинарии. В современных Перу и Боливии сушеный Aji Colorado в основном выращивается в домашних садах и измельчается в хлопья чили или смешивается с уксусом и измельчается в пасту. Измельченный острый перец используется в таких блюдах, как эскабеш, где рыбу маринуют в лимонном соке, например севиче, и обжаривают с травами, чили и специями. Паста Аджи Колорадо также используется в андском блюде пачаманка, которое представляет собой блюдо из мяса, овощей и картофеля, приготовленное в глиняной печи.
География / История
Перец чили Аджи Колорадо является родным для региона, окружающего горы Анд, простирающихся вдоль Перу и Боливии, и выращивается на протяжении тысяч лет. Сегодня перец чили Аджи Колорадо в основном выращивают в домашних садах и продают в свежем виде на местных рынках Южной Америки. Перец также доступен в виде семян через онлайн-каталоги, а сушеные версии перца продаются на специализированных рынках Центральной, Северной и Южной Америки.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие перец чили Аджи Колорадо. Один проще, три сложнее.
| Перуанский рецепт | Anticuchos | |
| Многолетние развлечения | Боливийский суп с ягодами пшеницы |
